Грядет один из самых красивых и значимых православных праздников – Пасха. Мы подготовили варианты декора пасхальных столов и концептуальные сладости для сервировки – их вы точно не приготовите дома, но сможете украсить ими пасхальные корзины и подарить близким.
Мало кто отважится испечь куличи или приготовить творожные пасхи, поскольку сегодня проще все купить – на любой вкус и кошелек. Но для самых отважных – наши рецепты.
Куличи с цукатами
В детстве я обожал сырое дрожжевое тесто для кексов, с ума сходил просто! У моей бабушки была подруга Алла, она работала в кондитерском цехе при отеле. По дороге на занятия по бальным танцам я заходил к ней. Мне мыли руки по локоть, подставляли табурет, я на него вскарабкивался и загребал обеими руками роскошное тесто с изюмом. И ел. С собой мне всегда вручали большой калач с маком, который я торжественно съедал по дороге от отеля до Дворца детства и юности. На вопрос прохожих, где купил такой калач, я гордо отвечал: «Подарили!» Кулич, приготовленный по рецепту, указанному ниже, я попробовал в далеком 2003-м. Им меня угостила Татьяна Петровна, преподаватель философии в колледже, где я учился. На тот момент, да и до сих пор, я не пробовал куличей вкуснее! Во многих семьях куличи, приготовленные по этому рецепту, стали традиционными на пасхальном столе. Поэтому решение увековечить рецептуру является совершенно оправданным.
На фото: Вазы и птицы из хрусталя, Lalique, Mandarin Maison; шоколадные яйца и заяц, Сandy Buffet; кулич, «Жизнь замечательных людей»; цветочные композиции, Fiori
Итак, берем 1 кг муки, 300 г сливочного масла, 6 яиц, 600 г сахара, 50 г свежих дрожжей, 375 мл молока, 2 ч.л. ванильной эссенции, 200 г темного изюма, 1 апельсин, 50 мл коньяка, 200 г сушеных ананасов, 200 г цукатов из яблок, кондитерскуюглазурь, кондитерские присыпки.
Снять с апельсина цедру, смешать с изюмом и залить коньяком. Оставить до нужного момента – чем дольше, тем лучше. В большой стеклянной миске смешать порубленные дрожжи и 100 мл теплого молока, довести все до однородного состояния, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы смесь увеличилась в объеме в несколько раз. Взбить яйца с сахаром, добавить расплавленное сливочное масло и оставшееся молоко, хорошо перемешать и добавить к смеси дрожжей с молоком. Постепенно ввести 500 г просеянной муки, тщательно вымешивая тесто. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место, дать ему хорошо подняться. Тесто вновь перемешать, буквально взбивая его рукой минут 15-20, насыщая кислородом, оно должно отставать от рук, добавить еще 500 г муки. Накрыть полотенцем и оставить, пока оно снова не поднимется. Взбить тесто в последний раз, добавить ванильную эссенцию, нарезанные кубиком цукаты, отжатый изюм вместе с цедрой. Все хорошо перемешать. Далее заполнить наполовину небольшие формы из бумаги или металла. Заполненные формы оставить на 10 минут. Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать куличи до готовности, проверяя деревянной шпажкой. Дать куличам остыть, полить сверху кондитерской глазурью и украсить всевозможными присыпками. Куличи получаются тяжелыми, хранить их можно до месяца.
На фото: Бокалы из хрусталя, St. Louis, Mandarin Maison; фарфоровый сервиз A Walk in the garden, Hermès, Mandarin Maison; шоколадные яйца и курочка, Сandy Buffet; кулич, «Жизнь замечательных людей»; цветочные композиции, Fiori
Творожная пасха с малиной
Здесь нужно запомнить, что все, что из творога – это пасха, а все, что из теста – куличи. Рецепт ниже – вне времени, почти чизкейк, и готовить его можно не только в Светлый праздник.
Итак, берем 1 кг жирного домашнего творога, 300 г сливочного масла, 150 г домашней сметаны, 200 г свежей малины или 1 стакан малинового варенья, 100 г сахара (не добавлять, если используете варенье), 200 г белого изюма, 5 листиков желатина. Для глазури: 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки какао.
На фото: Хрустальные ангелы, Lalique, Mandarin Maison; хрустальный бокал, St. Louis, Mandarin Maison; набор серебряных приборов в кофре-яйце дизайна Карла Лагерфельда, Christofle, Mandarin Maison; фарфоровые тарелки и чашка для эспрессо Mood Nomade, Christofle, Mandarin Maison; серебряная этажерка, Christofle, Mandarin Maison; шоколадные яйца, Сandy Buffet; кулич, «Жизнь замечательных людей»; цветочные композиции, Fiori
Изюм промыть и залить горячей водой минимум на час. Творог протереть через мелкое сито с помощью силиконовой лопатки. Добавить к творогу сметану, размягченное сливочное масло и отжатый изюм. Малину перебить в блендере с сахаром и добавить к творожной массе. Распустить желатин в воде, прогреть на водяной бане и добавить к смеси. Все хорошо перемешать. Сито или форму для пасхи выстелить стерильной марлей или муслином, аккуратно выложить массу в форму, равномерно распределяя по всей площади. Накрыть марлей, поставить на большое блюдо, установить сверху пресс, оставить в холодильнике минимум на 2 часа, в идеале на сутки. Приготовить глазурь: смешать сметану, масло, какао и сахар в сотейнике, поставить на небольшой огонь, прогреть до полного растворения и соединения всех ингредиентов. Перед подачей пасху нарезать на порционные куски и полить глазурью.
Стиль: Алексей Нилов
Читайте также: Рецепт выходного дня: Торт «Павлова»
