Рецепт выходного дня: coq au vin (петух в вине)

Foodie
13.10.2019
ТЕКСТ: Алексей Нилов
Воскресный обед
ПОДЕЛИТЬСЯ

Кок-о-ван – одно из самых известных и вкусных французских блюд из курятины. Будьте готовы повозиться. Это сродни приготовлению лазаньи: возьмите все плошки, сотейники, кастрюльки и сковородки, что есть в доме… А гости все съедят за 5 минут. Но это того стоит! Ароматы и вкус неземные!

Итак, берем петуха весом 1,5 кг, 100 г копченой грудинки, 50 мл коньяка, бутылку красного бургундского вина или кьянти, 1 ст. л. томатной пасты, 2 зубка чеснока, 1 лавровый лист, 4 веточки тимьяна, 12 луковок-шалот, 250 г шампиньонов, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, оливковое масло, свежемолотый перец, соль. 

Готовим в несколько этапов. Сперва необходимо нарезать грудинку на кусочки 30х5 мм и обжарить их в большой сковороде или кастрюле с толстым дном (объемом 3-5 л) на оливковом масле до образования корочки. Переложить грудинку на тарелку. Петуха разделать на порционные куски и обжаривать в жире от грудинки 10 минут под крышкой, перевернув всего 1 раз, приправить солью, перцем и залить коньяком, поджечь и дождаться, когда пламя погаснет. 

01 00
ПОДЕЛИТЬСЯ

Влить в кастрюлю вино так, чтобы едва покрывало кусочки, подмешать томатную пасту, добавить тимьян и лавровый лист. Довести все до кипения и на медленном огне тушить 10 минут, затем накрыть крышкой и тушить еще 20 минут.

01 00
ПОДЕЛИТЬСЯ

Тем временем очистить лук-шалот и отварить его в течение минуты в небольшом сотейнике в кипящей воде. Воду слить, добавить оливковое масло и подрумянить луковки. Добавить воды, чтобы она покрыла половину лука, приправить солью и тушить лук под крышкой на минимальном огне 30 минут. 

01 00
ПОДЕЛИТЬСЯ

На сковороде разогреть сливочное и оливковое масло и обжарить нарезанные шампиньоны в течение 4-5 минут до румяной корочки. Приправить солью и перцем, выложить на тарелку. 

 

Читайте также: Греческий салат 

ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайте доступны аудиозаписи статей, подкасты и рекомендации стилистов в аудио-формате. Такие материалы отмечены соответствующим знаком(слева).