Буйство вкусов и красок в блюде иногда предопределяет исход обеда, даже если он состоит из одной подачи. Вот, например, сегодняшний рецепт. Вариант первый: айва и яблочный сидр. Вариант второй, наш: груши и грушевый сидр.
Итак, на 4 порции берем фермерского цыпленка (тушка до 500 г), сладкую красную луковицу, две сладких, крепких и пахучих груши (у меня – сорта «Парижанка»), 30 г сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 300 мл грушевого сидра, соль, свежемолотый перец и букетик гарни (розмарин, петрушка, укроп, перья зеленого лука и лавровый лист), столовая ложка меда, по щепотке мускатного ореха и корицы.
Груши предварительно очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. В сковороде на смеси масел обжарить дольки груш до румяной корки и сладко-сливочного аромата, приправить солью и перцем, переложить их на тарелку.
Тем временем разделать цыпленка на порционные куски, приправить их солью и обжарить на той же сковороде, где были груши, до золотистой корочки. Добавить к цыпленку нарезанный кольцами лук, молотую корицу, мускатный орех и столовую ложку жидкого меда, все хорошо перемешать, залить сидром, положить сверху букет гарни, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 40-50 минут. Снять сковороду с огня, выложить сверху дольки груш, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
