Міфи екологічного харчування: Чому буряк і спаржа не є корисними у сирому вигляді?

ПОДЕЛИТЬСЯ
З лану до столу
ПОДЕЛИТЬСЯ

Розповідає міжнародний фахівець в галузі антивікової медицини, член наглядової ради університету SingularityU Kyiv у сфері експоненціальної медицини, міжнародний експерт з питань anti-age-медицини, кандидат медичних наук, головний лікар Edem Resort Medical & Spa Олексій Башкірцев.

Внаслідок еволюції у багатьох рослин з’явились захисні механізми, які спрямовані оберігати їх від навколишнього середовища, а саме від бактерій, плісняви і комах. Потрапляючи в людський організм, у процесі травлення такі продукти викликають ряд проблем із кишечником (зазвичай це розлади і запальні процеси).

До цих механізмів відносять:

  • лектини (квасоля, горох, сочевиця, соєві боби, арахіс)
  • фітати (зерна, бобові, горіхи)
  • ціаногенні глікозиди (мигдаль, кісточки сливи, вишні, персиків, абрикосів)
  • оксалати (шпинат, буряк, злаки, боби, петрушка)
  • сапоніни (соєві боби, квасоля, кіноа, овес, спаржа, локриця, зерна соняшника)
  • глікоалкалоїди (картопляна шкірка, сирі помідори)
  • проламіни (ячмінь, жито, овес, кукурудза)
  • гойтрогени (боби, зерна льону, шпинат, шкірка персиків, всі види капусти)
  • фітоестрогени (соєві боби, соняшникова олія)
  • інгібітори ферментів (червона квасоля — блокує ферменти підшлункової залози, сирі соєві боби)

 

Насправді це не означає, що ці продукти не можна їсти. Від антинутрієнтів можна позбавитись за допомогою пророщування, замочування, варіння, бланшування і ферментації. Для зниження рівня антинутрієнтів достатньо обрати лише два способи.

Наприклад, боби — їх варто звечора замочити, далі кілька разів промити водою; шпинат — замочити у воді на 20 хв., далі збланшувати на сковорідку.

Також ви повинні забути про продукти, які “приходять у ваш дім” вже готовими (напівфабрикати з супермаркету — готова випічка, консервація і т. д.).

Кулінарія з тривалими термінами споживання апріорі не може бути корисною!

Тим, хто страждає сезонними алергіями, варто розуміти, що існують продукти, які стимулюють і провокують алергічний нежить, сльозотечу і кашель. У медичних колах ми їх називаємо стимуляторами вироблення гістаміну.

До них відносяться: банан, какао, молоко, папая, ананас, цитрусові, полуниця, горіхи, помідори, шпинат, свинина, сирий яєчний білок.

 

Частина перша: Вихід із карантину: 2 принципи здорового харчування, які допоможуть повернутися до вашої ідеальної ваги

ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайте доступны аудиозаписи статей, подкасты и рекомендации стилистов в аудио-формате. Такие материалы отмечены соответствующим знаком(слева).