Лето – это праздник, а какой же праздник без угощения? Мы решили узнать, чем порадовать себя и близких в наступившем сезоне, заглянув на кухню к главным столичным инфлюенсерам. Блогеры, рестораторы, эксперты по здоровому питанию и it-girls поделились с «L’Officiel Украина» рецептами любимых блюд.
Ржаной хлеб с грецкими орехами и тыквенными семечками
Антонина Латайко, арт-директор, фуд-блогер, основательница LaCake Blog @ANTONINALATAYKO
Меня очень вдохновляет процесс выпечки хлеба. Есть в нем что-то магическое, побуждающее к созиданию и творчеству.
Испечь хлеб на собственноручно выращенной домашней закваске было моей давней мечтой. Такой хлеб полезнее, он легче усваивается и является отличным источником витаминов группы В. Меня лишь всегда останавливали сложные инструкции или сопутствующие ремарки о том, насколько трудоемкий это процесс и сколько килограммов муки придется извести, прежде чем выйдет что-то съедобное.
У меня же все получилось с первого раза! И закваска, и хлеб на ней. Жалею лишь о том, что не попробовала испечь свой хлеб раньше. Нет большей магии, чем смотреть, как из самых простых, натуральных ингредиентов получается ароматное чудо с хрустящей корочкой и богатым насыщенным вкусом.
Я стараюсь поменьше использовать белую муку, поэтому чаще всего пеку ржаной хлеб с добавлением тыквенных семечек и орехов по рецепту Джеффри Хамельмана. Он достаточно прост и получается даже у новичков.
Для закваски:
- 10–15 г ржаной закваски-стартера
- 85 г воды
- 100 г ржаной цельнозерновой муки
Вечером смешиваем все ингредиенты для ночной закваски и оставляем при комнатной температуре на 10–12 часов. За это время закваска должна вырасти и стать пористой.
Для теста:
- 67 г ржаной муки
- 100 г пшеничной цельнозерновой муки
- 67 г пшеничной муки высшего сорта
- 170 г воды
- 6 г соли
- 70 г слегка подсушенных в духовке грецких орешков
- 15 г зеленых тыквенных семечек
Утром берем готовую поднявшуюся закваску и смешиваем ее со всеми остальными ингредиентами для теста. Соль и орешки добавляем в самом конце. Вымешиваем около 15 минут в планетарном миксере с насадкой крюк или руками.
Оставляем тесто на брожение на час-полтора при комнатной температуре. За это время оно должно хорошо подрасти и стать пышным и пористым. Формируем из него круглую заготовку и оставляем расстаиваться в корзинке, присыпанной мукой, на 1 час.
Параллельно в течение часа разогреваем духовку на максимальной температуре (250 °С) вместе с керамической формой, в которой будем печь хлеб. Для этих целей также хорошо подходят тяжелые чугунные жаровни.
Расстоявшуюся заготовку, которая за это время успеет еще хорошо подрасти, отправляем выпекаться в течение 15 минут в раскаленной форме под крышкой на максимальной температуре. Затем крышку убираем и уменьшаем температуру до 220 °С градусов.
Печем еще 30–35 минут до полной готовности.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Читайте также: Инстаграм дня: 101 рецепт хлеба в аккаунте Bread by Rosendahl