Що приготувати на свята? Меню від бренд-шефа V-ZUG Олега Чешика

Швейцарський виробник побутової техніки V-ZUG співпрацює з зірковими шеф-кухарями з усього світу й щороку складає фірмові книги рецептів. Олег Чешик, бренд-шеф V-ZUG в Україні, ділиться улюбленими стравами до різдвяного й новорічного столу.

"Меню, що я склав, сподобається тим, хто дотримується правил здорового харчування, адже в кожній страві багато овочів, які завдяки обережній термообробці парою в комбіпароварці V-ZUG не втрачають корисних властивостей. З іншого боку, головні герої цієї вечері – лосось і стейк рібай, що точно сподобається поціновувачам м’яса і тим, для кого Новий рік — це про пишні застілля", — розповідає Олег.

На приготування вечері шеф витратив близько 120 хвилин (без врахування часу на термообробку). Парові й духові шафи V-ZUG оснащені безліччю автоматичних програм, завдяки чому приготування навіть найвишуканіших страв потребує мінімального залучення кухаря — просто оберіть на сенсорному екрані необхідний режим. Пристрій сам запустить необхідні налаштування (час приготування, температуру, рівень вологості та ін.), а ви тим часом можете займатися підготовкою до свята.

«З паровими й духовими шафами V-ZUG можна не турбуватися за результат ваших кулінарних звершень — він завжди буде ідеальним. Забудьте про стрес на кухні! Проекспериментуйте з подачею й сервіруванням страв. Упевнений, у вас буде багато цікавих ідей!», — радить Олег Чешик.

Овочевий терін

«Розпочинати святкову вечерю потрібно з чогось легкого, наприклад теріну. Це традиційна італійська страва, що нагадує собою паштет. Я пропоную приготувати терін без м’яса й подавати на подушці з зелені. Якщо є бажання, можете доповнити страву хрусткими брускетами. Головне пам’ятати, що для випікання теріну потрібна спеціальна форма, а подають його охолодженим»

Інгредієнти на 4 порції

• Заморожений зелений горошок — 200 г
• Цвітна капуста — 150 г
• Морква — 100 г
• Жирні вершки — 3 ст. ложки
• 3 яйця
• Сіль
• Перець
• Мускатний горіх
• Свіжонатертий імбир 

Приготування

1. Овочі наріжте дрібними кубиками й покладіть на перфороване деко. Готуйте на парі при температурі 100 °С впродовж 20 хвилин.
2. Збийте в пюре кожен овоч окремо зі столовою ложкою вершків, одним яйцем, сіллю, перцем і мускатним горіхом.
3. Приправте морквяну масу свіжонатертим імбиром. Перетріть горохову масу через сито, щоб позбавитися шкірочок.
4. Оберніть форму для приготування теріну прозорою плівкою. Викладіть у форму шарами спочатку морквяну масу, потім масу з цвітної капусти й останньою — горохову масу. Накрийте форму прозорою плівкою.
5. Готуйте терін на парі при температурі 100 °С впродовж 40 хвилин.
6. Зніміть плівку з форми та залиште страву на 20 хвилин при кімнатній температурі. Потім переверніть форму й наріжте терін на порції. Страву можна подавати гарячою чи холодною — на ваш розсуд.

Лосось з естрагоном і паровими овочами

«Дуже швидка страва! 20-25 хвилин і ви маєте вишукану страву з риби. Духові й парові шафи V-ZUG мають можливість задавати температуру з кроком в 1 градус. Навіть не всі професійні духовки мають таку опцію. Для лосося краще обирати температуру саме 48 °С: завдяки цьому в рибі зберігаються всі корисні елементи, а її текстура стає надзвичайно ніжною. До речі, це рекомендація шеф-кухаря зі Швейцарії Маркуса Арнольда, володаря зірки Мішлена»

Інгредієнти

• Філе лосося — 150 г на 1 порцію
• Броколі — 1 шт
• Морква — 2 шт
• Цвітна капуста – 1 шт
• Масло Гхі
• Петрушка, м’ята, базилік — за бажанням
• Сіль, перець

Приготування

1. Підготовлені овочі наріжте на невеличкі шматочки. Розкладіть на перфороване деко моркву та готуйте на парі 10 хвилин при температурі 100 °С. Потім додайте інші овочі й готуйте ще 10 хвилин.
2. Готові овочі перекладіть в сотейник, додайте масло Гхі, подрібнену зелень, сіль. Акуратно перемішайте.
3. Філе лосося зачистіть від кісток та шкіри, наріжте на порційні шматочки (орієнтовно по 150 г). Готуйте на функції «Приготування на парі» впродовж 20 хвилин при температурі 48 °С.
4. Готові лосось і овочі викладайте на тарілку. Можна додати спеції за смаком.

Рібай з зеленим аспарагусом і смаженими грибами Ерінгами 

«Я рекомендую обирати саме американський рібай, бо таке м’ясо максимально тендітне й соковите з яскравим смаком яловичини. Можна взяти суцільну вирізку: завдяки випіканню на низьких температурах протягом двох годин рібай стане неймовірно ніжним і його можна буде легко порізати на тоненькі слайси. В пароварці V-ZUG передбачено триточковий зонд, яким можна виміряти температуру всередині продукту. Тому я програмую пристрій на 60 °С всередині м'яса — пристрій автоматично підбирає налаштування камери, щоб досягти необхідного результату».

Інгредієнти

• Рібай США цілим шматком — близько 200 г на 1 порцію
• Сухі спеції — копчена паприка, мелений коріандр, суміш перців, гранульований часник та ін. на ваш смак
• Аспарагус зелений — 2 гілочки на 1 порцію
• Гриби Ерінги — 1 шт на 1 порцію
• Оливкова олія
• Вершкове масло
• Розмарин — 1 гілочка

Приготування

1. Гарно приправте м’ясо з усіх сторін сумішшю зі спецій та невеликої кількості оливкової олії.
2. На розігріту пательню додайте оливкову олію, вершкове масло й гілочку розмарину. Обсмажуйте м’ясо з усіх сторін до утворення золотистої скоринки.
3. Встановіть зонд рівно всередині м’яса та підключіть його до робочої камери духової шафи V-ZUG. Оберіть режим «Делікатна термообробка» у розділі «Яловичина». Встановіть температуру для зонда 60 °С, час приготування — 2 години 30 хвилин.
4. Зелений аспарагус очистіть й бланшуйте в режимі «Приготування на парі» при 100 °С — 5 хвилин. Потім додайте сіль, перець, кілька крапель оливкової олії й обсмажте на розігрітому тепані чи пательні до утворення скоринки.
5. Гриби Ерінги розріжте навпіл і прикрасьте декоративними надрізами в вигляді крупної сіточки. Додайте сіль і перець та злегка обсмажте.
6. Для подачі страви обирайте соус за своїм смаком.

Каталонський крем із полуницею і смаженим горіхом

«На десерт у нас буде ніжний італійський «Крема каталана». Замість традиційної цукрової скоринки пропоную прикрасити страву пюре с полуниці. Зараз для неї не сезон, а тепличні ягоди не можуть похвалитися яскравим смаком і ароматом. Тому краще замаринувати полуницю з прянощами, наприклад базиліком. Для цього я використовую вакууматор V-ZUG — практична річ для маринування, зберігання продуктів і, звичайно ж, приготування методом су-від»

Інгредієнти на 4 порції

• Яєчний жовток — 5 шт
• Цукрова пудра — 50 г
• Вершки жирністю 30% — 300 мл
• Молоко — 200 мл
• Паличка ванілі
• Полуниця
• Бальзамічний оцет
• Тростинний цукор
• Базилік, м’ята
• Фундук

Приготування

1. Ретельно змішайте яєчні жовтки, цукрову пудру, вершки, молоко, внутрішню частину ванільної палички до утворення однорідної маси.
2. Розлийте суміш по формах і готуйте в духовці на функції «Гаряче повітря з парою» впродовж 25 хвилин при температурі 85 °С.
3. Дайте формам охолонути при кімнатній температурі, після чого сховайте їх до холодильника на дві години.
4. Полуницю наріжте маленькими кубиками, додайте за смаком бальзамічний оцет, тростинний цукор, базилік і м’яту. 
5. Перемістіть суміш у пакет для вакуумування й викачайте з нього повітря. 5-10 хвилин маринування достатньо для того, щоб полуниця насичилася ароматами та додатковими смаками.
6. Подрібнений фундук обсмажте в духовці при температурі  160 °С 15 хвилин. 
7. Перед подачею крема каталана карамелізуйте на поверхні десерту тростинний цукор. Прикрасьте готовий десерт полуницею та горіхами.

Нагадоємо також, що V-ZUG — провідна швейцарська торгова марка побутової техніки. Завод V-ZUG розробляє і виробляє кухонні та пральні прилади, а також пропонує комплексні рішення для інтер’єрів уже понад 100 років. Як лідер на ринку Швейцарії, V-ZUG також презентує свою продукцію за кордоном на ринках преміумкласу. Найкращі шеф-кухарі з усього світу віддають перевагу техніці бренду через її інноваційність, функціональність та лаконічний фірмовий дизайн. 

Читайте також: 10 мифов о пароварках, которые можно легко опровергнуть