Я назову этот десерт именно тортом, поскольку его воздушно-масляное тесто под папкой сливочного крема вполне сойдет и за именинный торт, и за изысканный плотный десерт. Да, не самая здоровая еда на свете, но, как известно, от вкусного не толстеют!
Итак, берем: 200 г очищенных несоленых фисташек, 120 г растопленного сливочного масла, 80 г сахара, чайную ложку ванильной эссенции, 4 желтка, 4 белка, 2 столовые ложки муки, соль и еще 30 г сахара. Для крема: 120 мл сливок жирностью не менее 33%, 250 г сыра маскарпоне, 2 столовые ложки меда и чайную ложку лимонного сока. Для украшения: инжир, сушеные цветы и немного молотых фисташек.
Духовку разогреть до 180 градусов. Растопить сливочное масло, добавить сахар и измельченные в блендере фисташки (как можно мельче), все хорошо перемешать. Добавить ваниль, муку и ввести по одному четыре желтка, постоянно перемешивая смесь до однородного состояния. Отдельно взбить белки, добавив немного соли. Как только образуются мягкие пики, постепенно ввести 30 граммов сахара, продолжая взбивать до жестких пиков. Переложить белки в миску с основой для теста, хорошо перемешать. Форму предварительно смазать маслом или застелить пекарской бумагой, вылить тесто. Отправить форму в духовку на 40 минут. Проверить готовность ножом – он должен остаться сухим. Вынуть пирог из формы и полностью остудить.
