В самом начале октября, 1 числа, в Киеве стартует Международный день кофе. Почему это здорово, объяснять не приходится: Киев, определенно, один из самых влюбленных в кофе городов, где за чашечку ароматного напитка из стопроцентной арабики многие готовы если не продать мать, то уж точно заложить в ломбард пару близких родственников. Впрочем, делать это ради Дня кофе не придется: в его рамках все кофейни-участницы выставят на эспрессо и капучино единую и крайне приятную цену – 15 и 20 гривен соответственно.
За организацию и проведение кофейного фестиваля отвечает компания FINCA coffee; ее совладелец Дмитрий Слукин рассказал нам о том, зачем им – и нам! – нужен фестиваль, какой кофе считать вкусным, когда в Украину пришла третья волна кофе и назвал имена тех, кому мы должны быть признательны за воспитание культуры кофепития в стране.
Наша цель — это «заманить», в хорошем смысле этого слова, максимально широкий круг любителей кофе в кофейни третьей волны. Обучающие тренинги, семинары и лекции, проводимые в этот день на различных локациях, помогут развить понимание в различии индустриального и фермерского кофе.
Для нас кофе − это товарищ по путешествию, в которое мы вкладываем энергию и страсть, для того, чтобы открыть корни, традиции семей, посвятивших себя выращиванию этого растения, превращающегося в великолепный напиток.
За каждым сортом кофе есть история, которая должна быть открыта, рассказана. Поиск кофе вовлекает и заставляет интересоваться местами и людьми этих стран. И кофе будет вкуснее, если произойдёт обоюдное знакомство.
В мире кофе произошли колоссальные изменения за последние годы — как в способах и методах выращивания и переработки, так и в приготовлении кофе. На волне этого всемирного движения, называемого «кофейной революцией», выкристаллизовалась единая мировая кофейная ассоциация Specialty Coffee Association of America and Europe. Эта организация несет прежде всего образовательную и информационную функции, организовывая обучение «кофейщиков» во всех сферах, проводя всемирную выставку кофе, мировые чемпионаты среди бариста и обжарщиков. Именно поэтому призыв Specialty Coffee Association of America and Europe организовать Международный день кофе 1-го октября и нашел большой отклик в среде современных профессионалов кофе по всему миру. Предыдущие даты, «а ля день животновода», ничем не подкреплены и не нашли распространения.
Когда мы говорим о третьей волне, мы подразумеваем отношение к приготовлению кофе как к сложному химическому процессу, и вместе с тем как к искусству. Также на первый план выходит необходимость понимания «кофейщиками» всех процессов выращивания и обработки кофейного зерна на фермах. Кофе «третьей волны» прослеживается вплоть до фермы, мы знаем все про напиток, который готовим: регион, высоту произрастания, тип арабики и ее обработки.
В нашей стране третья волна началась, я думаю, 3-4 года назад, и, нужно признать, она стремительно развивается. Главная задача предпринимателей в кофе «третьей волны» — конечно же, это задача и нашей компании, единственной на данный момент, напрямую сотрудничающей с фермерами Центральной и Южной Америки, тоже — это переориентация кофейного рынка на арабику, максимальный уход от робусты, заполонившей рестораны Украины в последние годы.
Думаю, «четвертая волна» произойдет, когда глобальные международные бренды изменят свое отношение к продаваемому ими кофе и все люди в обычных супермаркетах начнут покупать правильно выращенное, собранное и обработанное ЗЕРНО.
Конечно. Более того, они абсолютно разные для кофе, выпиваемого дома, в ресторанах или кофейнях. Дома 70% украинцев готовят кофе в джезве, что уже очень ярко демонстрирует нашу приверженность к плотному, насыщенному кофе. Еще 20% заваривает или запаривает кофе, что, кстати, является отличным способом его приготовления, прекрасно раскрывающим вкус и аромат.
В ресторанах и кофейнях ситуация абсолютно другая. 70% заказываемого кофе – это различные кофейные напитки на молоке: капучино, латте или флет вайт, 20% — это американо, и всего лишь 10% — эспрессо. В то время как в Европе в большинстве стран безусловный лидер – это эспрессо, украинцы показали абсолютную любовь к джезве и кофейным лонг-дринкам. И в этом нет ничего плохого, главное — поддерживать высокое качество исходного ингредиента — кофейного зерна, а также совершенствовать техники приготовления.
В нашей и во многих других странах произошла невероятная подмена понятий — когда горечь принимается за крепость. А ведь настоящий, правильный кофе ни в коем случае не должен быть горьким. Это сладкий, цветочный, фруктовый, с цитрусовым послевкусием напиток. Кофе, побеждающий на мировых чемпионатах, − ягодный, ореховый и шоколадный, причем это его естественный вкус без искусственных ароматизаторов.
Детальнее о событии можно узнать на странице мероприятия в Facebook.
