Однажды я придумал посыпать готовый плов очищенным миндалем, обжаренным на оливковом масле с солью. Это добавляет блюду пикантности и делает его необычным. Обычно я беру корейку ягненка и рис в пропорции 1:1. Плов зачастую готовят в больших казанах, но так как разделить лично мне его не с кем, приготовлю пару порций, чтобы не сесть на монодиету на целую неделю.
Итак, на две порции берем: 200 г корейки ягненка, 2 средние луковицы, 1 большую морковь, 200 г риса басмати, 500 мл воды, головку чеснока, соль, 1 столовую ложку хмели-сунели, 1 чайную ложку куркумы, 40 мл оливкового масла, горсть миндаля.
Миндаль сложить в пиалу и залить кипятком на 15 минут. Далее снять шкурку с каждого ядра и обжарить орехи на оливковом масле с солью, постоянно помешивая. Готовый миндаль должен хрустеть.
Корейку нарезать небольшими кусочками. Обжарить до румяной корки в сотейнике или казане на сильном огне, добавив оливковое масло. Переложить мясо на тарелку. Лук мелко порубить, морковь нарезать соломкой. Лук обжарить до золотистого цвета в том же сотейнике, добавить морковь и обжаривать все, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Вернуть мясо в сотейник, добавить специи и соль, перемешать, готовить 3 минуты и влить 500 мл горячей воды, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут. Далее всыпать промытый рис, равномерно распределить его, накрыть крышкой и готовить плов 20 минут на медленном огне.
