Рецепт дня: Миндальный плов

Foodie
31.05.2020
ТЕКСТ: Алексей Нилов
Обед с Алексеем Ниловым
ПОДЕЛИТЬСЯ

Однажды я придумал посыпать готовый плов очищенным миндалем, обжаренным на оливковом масле с солью. Это добавляет блюду пикантности и делает его необычным. Обычно я беру корейку ягненка и рис в пропорции 1:1. Плов зачастую готовят в больших казанах, но так как разделить лично мне его не с кем, приготовлю пару порций, чтобы не сесть на монодиету на целую неделю. 

Итак, на две порции берем: 200 г корейки ягненка, 2 средние луковицы, 1 большую морковь, 200 г риса басмати, 500 мл воды, головку чеснока, соль, 1 столовую ложку хмели-сунели, 1 чайную ложку куркумы, 40 мл оливкового масла, горсть миндаля.

Миндаль сложить в пиалу и залить кипятком на 15 минут. Далее снять шкурку с каждого ядра и обжарить орехи на оливковом масле с солью, постоянно помешивая. Готовый миндаль должен хрустеть. 

Корейку нарезать небольшими кусочками. Обжарить до румяной корки в сотейнике или казане на сильном огне, добавив оливковое масло. Переложить мясо на тарелку. Лук мелко порубить, морковь нарезать соломкой. Лук обжарить до золотистого цвета в том же сотейнике, добавить морковь и обжаривать все, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Вернуть мясо в сотейник, добавить специи и соль, перемешать, готовить 3 минуты и влить 500 мл горячей воды, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут. Далее всыпать промытый рис, равномерно распределить его, накрыть крышкой и готовить плов 20 минут на медленном огне.

01 00
ПОДІЛИТИСЯ

Через 20 минут собрать плов в сотейнике горкой, чтобы выпарилась лишняя жидкость, в центр горки воткнуть обрезанную с двух сторон головку чеснока, накрыть сотейник крышкой и готовить еще 10 минут. Отключить огонь. Дать плову постоять 15 минут. 

01 00
ПОДІЛИТИСЯ
ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайті доступні аудіозаписи статей, підкасти і рекомендації стилістів в аудіо-форматі. Такі матеріали відмічені відповідним знаком(зліва).