Розповідає міжнародний фахівець в галузі антивікової медицини, член наглядової ради університету SingularityU Kyiv у сфері експоненціальної медицини, міжнародний експерт з питань anti-age-медицини, кандидат медичних наук, головний лікар Edem Resort Medical & Spa Олексій Башкірцев.
Внаслідок еволюції у багатьох рослин з’явились захисні механізми, які спрямовані оберігати їх від навколишнього середовища, а саме від бактерій, плісняви і комах. Потрапляючи в людський організм, у процесі травлення такі продукти викликають ряд проблем із кишечником (зазвичай це розлади і запальні процеси).
До цих механізмів відносять:
- лектини (квасоля, горох, сочевиця, соєві боби, арахіс)
- фітати (зерна, бобові, горіхи)
- ціаногенні глікозиди (мигдаль, кісточки сливи, вишні, персиків, абрикосів)
- оксалати (шпинат, буряк, злаки, боби, петрушка)
- сапоніни (соєві боби, квасоля, кіноа, овес, спаржа, локриця, зерна соняшника)
- глікоалкалоїди (картопляна шкірка, сирі помідори)
- проламіни (ячмінь, жито, овес, кукурудза)
- гойтрогени (боби, зерна льону, шпинат, шкірка персиків, всі види капусти)
- фітоестрогени (соєві боби, соняшникова олія)
- інгібітори ферментів (червона квасоля — блокує ферменти підшлункової залози, сирі соєві боби)
Насправді це не означає, що ці продукти не можна їсти. Від антинутрієнтів можна позбавитись за допомогою пророщування, замочування, варіння, бланшування і ферментації. Для зниження рівня антинутрієнтів достатньо обрати лише два способи.
Наприклад, боби — їх варто звечора замочити, далі кілька разів промити водою; шпинат — замочити у воді на 20 хв., далі збланшувати на сковорідку.
Також ви повинні забути про продукти, які “приходять у ваш дім” вже готовими (напівфабрикати з супермаркету — готова випічка, консервація і т. д.).
Кулінарія з тривалими термінами споживання апріорі не може бути корисною!
Тим, хто страждає сезонними алергіями, варто розуміти, що існують продукти, які стимулюють і провокують алергічний нежить, сльозотечу і кашель. У медичних колах ми їх називаємо стимуляторами вироблення гістаміну.
До них відносяться: банан, какао, молоко, папая, ананас, цитрусові, полуниця, горіхи, помідори, шпинат, свинина, сирий яєчний білок.
Частина перша: Вихід із карантину: 2 принципи здорового харчування, які допоможуть повернутися до вашої ідеальної ваги
Читати також: Зеленый сезон: Зачем в рационе нужна спаржа и как ее вкусно приготовить