Рецепт выходного дня: вареники с пряным кроликом

Приготовление вареников – своего рода медитация и лекарство от стресса. Привлеките к процессу друзей или семейство – скучно точно не будет. А выбор начинки – дело ваше. У меня – кролик с пряностями.

Итак, для начинки берем две задних ножки кролика (с бедром), одну большую морковь, 2 лука-шалот, несколько горошин разных перцев, звездочку бадьяна, несколько веточек свежего тимьяна, чайную ложку сушеного чеснока, столовую ложку без горки куркумы, соль, 3 столовые ложки тертого пармезана. Для лучшего (на мой взгляд) теста: 650 г муки, 250 мл воды, 1 яйцо, 20 мл растительного масла, соль. Для подачи: сливочное масло, сметана, тимьян.

В кастрюлю сложить ножки кролика, очищенные морковь и лук, бадьян, тимьян, перец, соль, все залить водой и варить до готовности мяса. Далее дать всему остыть, разобрать ножки, пропустить вместе с морковью и луком через мясорубку (или блендировать), добавить куркуму, пармезан, чеснок, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать, отправить в холодильник. В чашу комбайна просеять муку. Отдельно смешать воду, яйцо, масло и соль, добавить к муке и замесить эластичное тесто.

Дать ему постоять 20 минут. Затем раскатать небольшое количество теста на притрушенной мукой поверхности до толщины игральной карты, с помощью стакана выдавить круги и слепить вареники обычным способом. Их получится примерно 60. 

Часть можно сразу заморозить, остальные же сварить в бульоне, где готовился кролик. Подавать со сливочным маслом, сметаной и листиками тимьяна.

Читайте также: Сконы с вишней