Один із символів великоднього столу, цукровий баранець, нагадує про спокутну жертву Христа. Я традиційно купував його в київській «Репризі» і привозив бабусі до Великодня у Крим. Сьогодні немає ні "Репризи", ні бабусі, ні Криму, але ухвалено рішення зберегти традицію. У Парижі я роздобув керамічну форму для запікання, ви ж можете купити металеву, їх темрява в інтернет-магазинах.
Отже, беремо: 4 яйця, 100 г цукру, 150 г борошна, 2 столові ложки мигдального борошна, жменю родзинок, 1/3 чайної ложки пекарського порошку, 1 столову ложку ванільного екстракту, цедру одного апельсина, столову ложка коньяку, вершкове масло для форми, цукрову пудру та червону вузьку стрічку для подачі.
Духовку розігріти до 180 градусів. Родзинки залити окропом на 10 хвилин, віджати, залити коньяком.
Жовтки відокремити від білків. У мисці збити жовтки з цукром і ваніллю до збільшення в обсязі в 3-4 рази і поки що маса не посвітлішає.
Додати борошно та розпушувач, перемішати. Збити білки до м'яких піків і обережно ввести в тісто.
Додати ізюм, цедру апельсина і добре перемішати.
Форму рясно змастити вершковим маслом, викласти тісто і відправити духовку на 30-40 хвилин.
Перевірити готовність за допомогою ножа чи шпажки – проткнути баранчика та переконатися, що вони повністю сухі.
Дати формі трохи охолонути, витягти баранчика, при необхідності вирівняти нижню частину, щоб він стійко став на блюдо. Охолодженого баранця посипати цукровою пудрою, на шиї пов'язати бант.
