Бранч на яхте: что означает морской аппетит?

Foodie
29.11.2019
ТЕКСТ: алеКС Брага, алеКСей БашКирцев
И как правильно готовить на морском судне.
ПОДЕЛИТЬСЯ

Как соблюдать правильный рацион в далеких морских путешествиях и почему у нас так сильно просыпается аппетит во время похода под парусом (и что с этим делать), мы спросили у шеф-повара Алексея Браги и международного эксперта anti-age-медицины Алексея Башкирцева.

 

Алекс Брага

Шеф-повар на яхте с опытом работы 6 лет, специалист в области healthy cuisine, executive chef в мишленовском ресторане Pierino Penati Милан, @chefalexbraga

Я полностью согласен с мнением, что в море аппетит растет. Во-первых, из-за пребывания на свежем воздухе. Во-вторых, гости на яхте не только лежат на шезлонгах, но и купаются, развлекаются в воде с игрушками, занимаются водными видами спорта. Любая активность подстегивает выработку в организме грелина – гормона голода. Те же погружения под воду, температура которой 20-23 С, активизируют его синтез. 

Самыми важными факторами питания на яхте считаю баланс и расчет: приемы пищи должны чередоваться с физической активностью, углеводы подаваться не позднее обе- да, чтобы организм имел время их переработать, а белки – на ужин. В случае с морской болезнью рекомендую избегать жиров. Я ограничиваю в меню гостей коровье молоко, масло, сливки и все продукы, содержащие лактозу. 

В яхтинге применимо правило нулевого километра: продукты должны быть местными. То есть важно, где изначально находится судно и какой у него маршрут. Свежие море- продукты и овощи при данном подходе – это же сплошное удовольствие и никаких сложностей. Самыми яркими примерами будут устрицы, улитки и тапенад, если в круиз входит французское побережье. или же рикотта, фисташки из Бронте, помидоры пакино в случае пути вдоль южных красот Италии.


Самый популярный перекус на яхтах – это канапе. Из личного опыта: мне больше всего нравится делать такие закуски с хамоном иберико, боттаргой из икры серой кефали, большими оливками Белла ди Чериньола и иранской икрой. Сказать многое об алкоголе я не могу, но вина Château Lafite-Rothschild наверняка станут хорошими спутниками в отпуске. 

Алексей Башкирцев

Главный врач Edem Resort Medical & SPA, международный эксперт anti-age медицины, член набсовета университета SingularityU Kyiv в сфере экспоненциальной медицины, Львов, Киев

С биологическй точки зрения, пребывание на яхте «отматывает» наш биологический возраст назад. Звучит громко, но процессы, происходящие в это время в организме, действительно «перезаряжают» и обновляют. Например, в море отсутствуют выхлопные газы городов – клетки наполняются кислородом. Также нет электромагнитных волн: мы их не замечаем, но они исподтишка влияют на самочувствие. ионы йода в морском воз- духе благотворно сказываются на щитовидной железе – от ее работы зависят гормональный фон, состояние волос и кожи, настроение и наше ощущение «крыльев за спиной», когда, кажется, сил хватит на все. 

Словом, на яхте ощущается прилив энергии. Если ее израсходовать приемом алкоголя, это вызовет обезвоживание. переедание тоже ни к чему хорошему не приводит: активность сменяется сонливостью, апатичностью и ленью. 

Я рекомендую чуть сниженную калорийность суточного питания – это 1800-2000 ккал для старта процессов аутофагии, природного очищения организма, профилактики рака. В бальнеоусловиях эта система отлично запускается и организм получает детокс. 

В принципах питания я разделяю позицию шеф-повара Алекса Браги, который проповедует максимальное сохранение природной огранки каждого ингредиента в тарелке. Чтобы не входить в сложности диетологии , предлагаю использовать следующую схему питания в течение дня: 

В качестве ингредиентов старайтесь использовать максимально «живую», свежую региональную продукцию. избегайте консервированных компонентов, ограничьте яства с высо- ким инсулиновым индексом (молоко, сметана, творог). Сделайте уклон на овощи и рыбу – пожалуй, идеальный вариант для выходного на яхте. Воду пейте из расчета 40 мл на 1 кг массы тела.

 

Читайте также: Где отдохнуть в разгар бизнес-сезона?

ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайте доступны аудиозаписи статей, подкасты и рекомендации стилистов в аудио-формате. Такие материалы отмечены соответствующим знаком(слева).