Рецепт выходного дня: Грибные пирожки с трюфельным маслом и виски

Foodie
24.11.2018
ТЕКСТ: Алексей Нилов
Обедаем с Алексеем Ниловым
ПОДЕЛИТЬСЯ

Обожаю маленькие пирожки на два укуса – с любыми начинками! Для себя, для походов в гости – праздник без повода. Сегодня подаю грибные с виски.

Итак, берем: 2 листа живого слоеного теста (на 20 пирожков), 4 луковицы-шалот, 2 зубка чеснока, горсть сушеных белых грибов, 3 больших шампиньона, 150 г домашней сметаны, 2 желтка, соль, свежемолотый перец, немного пармезана и панировочных сухарей, 1 столовую ложку виски, трюфельное масло, оливковое и сливочное масло, горсть рубленой петрушки. 

 

Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде на 10 минут. Мелко нарезать лук, чеснок, шампиньоны. На сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить лук с чесноком, добавить все грибы (белые грибы отжать и порезать) и помешивать в течение 5 минут. Добавить соль, свежемолотый перец, влить виски и выпарить его в течение 3-х минут, постоянно помешивая. Снять сковороду с огня, добавить рубленую петрушку, перемешать – начинка готова. В отдельной миске взбить сметану с двумя желтками и щепоткой соли. Раскатать тесто, вырезать круги по диаметру верхней части формочек для капкейков. Не смазывая формы, положить в каждую тесто и примять в форме корзинки.

01 00
ПОДЕЛИТЬСЯ

В каждую корзинку положить по 2 чайные ложки начинки, залить столовой ложкой смеси сметаны и яиц. Посыпать корзинки 1/2 чайной ложки тертого пармезана и сверху – панировочными сухарями для образования корочки. Финальный аккорд – по капле трюфельного масла. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить туда пирожки на 10 минут. 

Достать, дать немного остыть и немедленно подавать. Для постного варианта уберите алкоголь, а сметану и желток замените растительными сливками жирностью 33 %.

 

ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайте доступны аудиозаписи статей, подкасты и рекомендации стилистов в аудио-формате. Такие материалы отмечены соответствующим знаком(слева).