Рецепт выходного дня: Торт «Павлова»

Рецепт не из простых, но безусловный фаворит среди десертов. Легкий и воздушный, как балерина. Я делаю его не слишком сладким: крем с лёгкой кислинкой и свежесть пахучих ягод решают многое. Привлеките к процессу всех домашних - получится с первого раза.

Итак, берем 4 белка очень крупных яиц, 200 г мелкого сахара, столовую ложку ванильного сахара, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1 столовую ложку яблочного или винного уксуса. 

Для крема: 200 г сыра маскарпоне, 250 г сливок жирностью 33%, столовая ложка сахарной пудры, немного сиропа из маракуйи (2 столовые ложки), 200 г крупной пахучей клубники, пучок мяты. 

Духовку предварительно разогреть до 130 градусов. Охлажденные белки взбить до глянцевой пены и постепенно всыпать сахар порциями, не переставая взбивать. В идеале использовать планетарный миксер, но можно обойтись и ручным. В самом конце взбивания, когда белок стал плотным, блестящим и тугим, добавить уксус и крахмал, еще раз взбить в течение минуты до однородного состояния.

Из готовой смеси получится два средних коржа диаметром около 20 сантиметров. Вы можете собрать 2 торта или один двухъярусный. На противень, выстланный пекарской бумагой, или форму из фольги выложить половину белков, сформировать корж диаметром 20 см и силиконовой лопаткой сделать бортики высотой 4-5 см. Открыть духовку, выпустить пар, убавить температуру до 100 градусов и отправить туда противень с коржами на 3 часа. Рекомендую поставить таймер, после оставить коржи в духовке еще на 20 минут, извлечь их, полностью остудить. Коржи должны получиться с хрустящей коркой, но мягким сладким белком внутри.

За время, пока подсушиваются коржи, приготовить крем: взбить сливки до легкого облака, добавить маскарпоне, снова взбить до однородного состояния, добавить маракуйю и сахарную пудру, еще раз взбить и отправить в холодильник до подачи. 

Остывший корж смазать вареньем из маракуйи, сверху толстым слоем выложить крем, клубнику очистить от хвостиков, разрезать на 4 части и вручную высадить на крем, перемежая с соцветиями мяты. При желании торт можно украсить живыми или засушенными цветами, немедленно подать. 

Читайте также: Рецепт выходного дня: Бургер с креветками