Первый сбор урожая спаржи приходится на май, а значит наступило время спаржи с бурратой и соусом из хересного уксуса и меда.
Спаржа с бурратой и соусом из хересного уксуса и меда
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 6 порций)
ЗЕЛЕНАЯ СПАРЖА – 300 г
ЛУК-ШАЛОТ – 3 головки
ШАМПИНЬОНЫ – 12 штук
СЫР БУРРАТА – 3 шарика
ХЕРЕСНЫЙ УКСУС – 30 мл
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО – 100 мл
ЦВЕТОЧНЫЙ МЕД – 1 чайная ложка
СОЛЬ по вкусу
ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ по вкусу
1.В глубокой миске взбить хересный уксус с медом и оливковым маслом. Уксус с медом можно смешать сразу, а оливковое масло надо вливать постепенно, тонкой струйкой, энергично взбивая при этом венчиком. Посолить, поперчить.
2. Нарезать тонкими кольцами лук-шалот и сбрызнуть его соусом и оставить его мариновать.
3. В кипящей подсоленной воде отварить спаржу до готовности (это три минуты примерно; дольше — будет уже переварено), охладить ее под водой или при помощи льда.
4. На тарелку выложить буррату, сдобренную соусом из хересного уксуса, меда и оливкового масла, спаржу, на которую положен лук, чуть подмаринованный в хересном соусе, и тонко наструганные шампиньоны. Половины головки бурраты будет вполне достаточно на одну персону.
Рекомендуем к этому блюду:
Традиционно cо спаржей пьют Совиньон Блан. Это вино не перебивает вкус спаржи, а дополняет его. Советуем выбирать Совиньоны из Луары, такие как Sancerre. Английские белые, например, Bacchus тоже хороши.
Если вы используете белую спаржу, рекомендуем Grüner Veltliner или сухое испанское Rosado.
О продукте месяца:
Самым древним культурным видом считается аспарагус аптечный, лекарственный или обыкновенный, чаще именуемый спаржей. Диетическая спаржа, столь популярная у французов, англичан и представителей других народов, это аспарагус, уже много тысячелетий возделываемый в Египте и Средиземноморье.
Первое графическое изображение растения аспарагуса относится к эпохе расцвета египетской цивилизации. На фрагменте расписного фриза (3 тыс. до н. э.) археологи обнаружили нарисованные побеги спаржи.
В литературе спаржа впервые была упомянута Апицием, известным древнеримским кулинаром, автором первой в мире книге о пище «De re coquinaria».
Не удивительно, ведь римляне питали страсть к побегам аспарагуса, что от любимого блюда не отказывались даже во время военных походов в Альпах. Для снабжения римской знати был создан специальный флот, который доставлял стебли с плантаций в колониях в метрополию. Спаржа — важнейшая для империи культура, ведь о возделывании аспарагуса в 160 году до нашей эры писал Катон Старший, — видный государственный деятель той эпохи.
В эпоху Возрождения аспарагус объявили афродизиаком. Церковь запретила его к употреблению. А со временем он стал деликатесом и позволить себе данный продукт могли только избранные.
Аспарагус (спаржа) содержит углеводы, каротин, соли калия, лизин, аминокислоты, фосфор, тиамин, кальций, рибофлавин, аспарагин, кумарин, сапонин, небольшое количество алкалоидов, витамины В1,В2, С, РР, провитамин А.
Маша Якуш, Сергей Дидковский («Ресторанские»)
Источник фото: pinterest.com