В сентябре этого года Киевский ресторан Moon Rabbits Local обрел новый вид. На это есть две причины. Первая — шеф-поваром заведения стал Андрей Мацюта. Вторая — Moon Rabbits Local преобразовался в гастрономическое бистро современной украинской кухни.
В обновленном ресторане Андрей Мацюта использует около 95% локальных продуктов. Сам шеф шутит, что лично следит за тем, чем кормят телят и в котором часу поливают помидоры. Кроме того, что такой подход поддерживает украинский бизнес, он еще является и более экологичным – на логистику затрачивается меньше ресурсов, что сокращает выбросы парниковых газов.
К украинской кухне шеф подходит небанально. Так, в меню ресторана гости найдут кебаб из фермерского кролика в томатно-кориандровой глазури, густой рыбный суп из Бессарабии, чебуреки с крымской ностальгией и огуречным соусом и еще 24 блюда современной украинской кухни. В блюда входят украинские суперфуды (да, такие есть!), такие как семена льна и корни местных растений.
До того как удивлять гостей Moon Rabbits Local, шеф стажировался в зарубежных ресторанах со звездами Michelin. Так, он получал опыт в Geranium в Копенгагене (три звезды) и в известном Costes Downtown в Будапеште (одна звезда). Даже за рубежом Андрей оставался трендсеттером украинской кухни.
Андрей работает в гастрономии с 16 лет. В начале своей карьеры работал в киевских ресторанах под руководством известных шефов, включая "Дачу", "Рыбу в огне" и Pane & Vino. Также Андрей Мацюта разрабатывал меню закрытых приемов для представителей топ-50 самых богатых людей Украины.
Сейчас вместе с Инной Дворской шеф Moon Rabbits Local популяризирует украинскую кухню в стране и за ее пределами. Они создали закрытый клуб Ukrainian Foodie Club и уже пригласили в него 14 инфлюенсеров. Цель — создать сообщество экспертов современной локальной кухни. Члены клуба станут теми, кто формирует понятие современной локальной украинской кухни на уровне страны и мира и поможет нашим рестораторам, фермерам и крафтовым производителям получить должное признание на мировом рынке.
Читайте также: Как это было: Официальное открытие киевского ресторана Frou Frou