Интерес к здоровому образу жизни приводит к тому, что в домах и магазинах появляются фермерские и экологически чистые продукты, а веганские бургеры и выпечка без глютена становятся постоянными позициями в меню киевских ресторанов и кондитерских. Изучив весь «зеленый» рынок города, мы выбрали для вас пять мест, которые опровергают расхожее мнение «Полезно – не значит вкусно».
NEBO’S
Основатели NebO’s Юрий Волков и Максим Богданович – убежденные сыроеды. По их словам, «живую» концепцию здесь поддерживают во всем: воздух в ресторане ионизируют, воду привозят из родника, а еду не подвергают термообработке, оставляя все блюда в «живом», сыром, естественном виде. При этом во всем, что касается вкусовой гаммы, набора витаминов и привлекательности пищи, на компромиссы не идут. Основой для блюд здесь служат натуральные фрукты и овощи, свежая зелень, орехи, семена, специи и асафетида. Абсолютно все пища готовится без использования жиров, сахара, муки.
Простые и, казалось бы, абсолютно обыденные блюда в интерпретации поваров Nebo’s выглядят очень аппетитно. Например, классический борщ здесь сделан из томатов, свеклы, порея, меда, сока лимона, огурца, перца, специй, зелени и капусты. Любое из блюд можно попробовать на месте или взять с собой. Особого внимания заслуживает отдельное яркое меню-конструктор для детей, а также первая в Украине карта органического кофе и чая из Тайланда. Жизнь самого ресторана тоже не стандартная: NebO’s – популярное место встреч сторонников здорового образа жизни, в выходные дни здесь проходят тематические вечера, лекции, мастер-классы, а также чайные церемонии, литературные встречи и концерты живой музыки.
ORANG+UTAN
«Удовлетворяем сытной, сочной вегетарианской едой. Готовим быстро, в чистой, открытой среде. Понимаем друг друга с полуслова» — такую философию исповедуют в новом веганском месте на Артема. Сэндвич бар ORANG+UTAN открыл свои двери только в сентябре этого года, но уже успел прослыть в социальных сетях «настоящим раем для вегетарианцев». Даже если вы не вегетарианец, все равно будете в восторге от тамошних сэндвичей. Готовят здесь быстро и вкусно, а меню подкупает простотой: сэндвичи с паниром, сейтаном, тофу, салаты с овощами, рукколой, годжи и кунжутом, смузи из алое, ананаса, шпината, яблок и спирулины. Есть также непостоянные позиции — ежедневно в обеденное время шеф-повар готовит для посетителей новый суп: например, сырный или чечевичный с булгуром. Из напитков предлагают чай-латте со специями, лимонад с ванилью, кофе и всевозможные соки. Конечно, есть и десерты: йогурт с гранолой, желе со сливками и конфеты домашнего приготовления.
По словам работников заведения, самой большой популярностью пользуются сэндвичи «тофу + нори» и «панир + песто», а также конфеты с кэробом. Стильный и минималистичный дизайн нового места привлекает много инстаграм-зависимой молодежи, поэтому в Orang+Utan всегда оживленно и людно. Единственным, по нашему мнению, минусом является то, что пространство ресторана очень маленькое, и иногда в очереди за своим сэндвичем приходится немного постоять. Но, в принципе, есть очень простое решении этого вопроса: опция «еда на вынос» или заказ по телефону. О прогрессивности нового заведения свидетельствует также тот факт, что для упаковки еды здесь используют биоразлагаемые пакеты — они исчезнут с лица земли в ближайшие пять лет. Так что можете разбрасываться ими в разные стороны со спокойным сердцем.
ILIVE
Кафе с располагающим слоганом «Давайте друЖИТЬ» существует на Эспланадной уже достаточно давно и позиционирует себя как заведение для вегетарианцев, веганов и сыроедов. Центром внимания в интерьере является зеленая стена-газон с выстриженным логотипом, кругом – кадки с живыми растениями и свежие цветы: в общем, все располагает к отдыху и помогает настроиться на «зеленый» лад.
Основное место в меню занимают сыроедческие позиции, а также большой выбор вегетарианских блюд. Мясо здесь не подают вообще, только рыбу и морепродукты, а все блюда готовятся на родниковой воде. Здесь можно попробовать самые неожиданные позиции, например, пиццу с грецкими орехами или салат из одуванчиков. Есть также супы, салаты, десерты – и традиционные, и сыроедческие, смузи, хлебцы и роллы. Все нежирное, сырое или запеченное, с большим количеством овощей и фруктов. Фирменным блюдом кафе считается холодный борщ: его, конечно, готовят без мяса и не на огне, и вкус ингредиентов в таком борще ощущается куда отчетливей, чем в привычном. Также популярностью пользуется лаймовый суп с авокадо и сельдереем. Из напитков, кроме фрешей, готовят хвойный коктейль с мёдом и смузи из пшеничных проростков с бананом. Конфеты и печенье в ILive также делают сами, используя вместо муки, соли и сахара различные семена, орехи и сушёные фрукты.
Мало кто знает о том, что у метро “Васильковская” работает целый ILive Centre с такой же кухней. Собственно, ILive Centre — не просто ресторан, но и своеобразный культурный центр, посвященный здоровому натуральному питанию и всему, что с ним связано. Здесь регулярно проходят мастер-классы по приготовлению полезных соусов, и заправок к салатам, зелёных коктейлей, овощных смузи, «живого» украинского борща. А также проводят занятия йогой, танцами и каллиграфией.
SIMPLE
На Саксаганского довольно много ресторанов, но быстро, вкусно и здорово – во всех смыслах – накормят именно здесь. Simple — это небольшое городское кафе, где готовят простую еду из локальных продуктов. В кафе достаточно внимания уделяют сезонности, благодаря чему в меню часто появляются новые позиции. Несмотря на то, что задумывался Simple как фаст-фуд, от этой концепции здесь осталась лишь скорость обслуживания.
Здесь можно попробовать тушеную индейку с тыквой карри и томленую говядину с оладьями из корнеплодов. Все напитки, начиная от фрешей и заканчивая чаем, здесь готовят сами, а особой популярностью пользуются сезонные предложения: грушевый сбитень, облепиховый морс с розмарином, клюквенный кисель. В кафе широкий выбор десертов, их готовят без использования высококалорийных и жирных составляющих, поэтому ими могут смело наслаждаться те, кто следит за своим весом. Кроме этого, в Simple есть собственный салат-бар: гость может самостоятельно выбрать композицию из 25 предложенных ингредиентов. Если нет времени остаться пообедать, можно быстро захватить готовые блюда с собой: салаты, каши, супы, десерты с гранолой, йогурты и лимонады – все уже аккуратно упаковано и ждет вас на витрине.
VEGANO HOOLIGANO
«Приятного аппетита – ни одно животное не пострадало!» Так приветствует своих клиентов шумная и веселая кухня Vegano Hooligano. Проект, стартовавший в 2011 году и руководствующийся принципами британских The Vegan Society и PETA, сегодня реализует собственную миссию и пытается популяризировать идею комфортной жизни с веганскими принципами в Украине. Не так давно они открыли стрит-кафе прямо на Бессарабском рынке — в том углу, что ближе к цветам и подальше от мяса. Концепция кухни позволяет работать в формате кафе, готовить кондитерские изделия на заказ, а также предлагать посетителям ежедневные новинки в меню веган-ланчей с доставкой. По словам владельцев, среди посетителей кафе не только веганы: большинство людей приходит сюда, потому что понимают и ценят здоровое питание.
Меню постоянно обновляется. К примеру, сейчас можно заказать тыквенный суп, заправленный кокосовым маслом и миндальным молоком, или подкрепиться бургером с тофу и зеленой булкой из шпината. Кроме этого, в меню представлено несколько постоянных позиций: фирменный фалафель, хумус с тхиной, а также ролл и сэндвич с тофу. Из напитков — фреши, смузи, органический кофе, какао и кэроб на растительном молоке собственного производства. Еду удобно взять с собой или съесть тут же — возле кухни организовали небольшую площадку со столиками, где можно присесть на высокие деревянные барные стулья. Посадочных мест здесь не так уж и много – 10–12, однако в скором времени ребята планируют расшириться. В интерьере, деталях, меню все – эко: подставки из дерева, одноразовая посуда и даже эмблема заведения сделана из натуральных материалов. Кроме того, у Vegano Hоoligano есть и онлайн магазин, в котором можно заказать комплексный обед с доставкой, хлебцы, сахарозаменители, вегетарианскую колбасу и брендированные футболки. Чтобы до конца придерживаться экологичности бизнеса, доставку осуществляют на велосипеде, а специальные контейнеры для еды через 48 часов в земле превращаются в удобрения.
«Зеленый» образ жизни – не просто теоретическая концепция Vegano Hoоligano. Команда сотрудников заведения активно популяризируют идею веганства и пытается поддерживать все образовательные инициативы в этой области: постоянно проводит лекции, мастер-классы, организовывает мероприятия.
