Банки-склянки: Ирина Ковальчук делится правилами элегантной сервировки

Статьи
18.07.2017
ПОДЕЛИТЬСЯ
ПОДЕЛИТЬСЯ

"Еда для меня – это эмоция и  декорация, как и все в  жизни. Мне важно, что и с кем я ем. Мне важно как: даже если это быстрый перекус – обязательно из  красивой тарелки, если чай – из кружки с блюдцем"

Еще в детстве я полюбила кофейный фарфоровый сервиз, белый в красную клеточку. Бабушка с дедушкой подарили его родителям на свадьбу, теперь он «живет» у меня. Сервиз практически полный, я дала себе обещание трепетно его хранить, сколько смогу. Когда я уезжала преподавать в Киев, дедушка подарил мне комплект семейных серебряных приборов, и я его бережно храню.

На Галичине, откуда я родом, важна вкусная еда, а также ее подача. Моя прабабушка с ужасом рассказывала мне, что, когда пришла советская власть, новые жители региона варили суп в ночном горшке и ходили на танцы в комбинациях, думая, что это вечерние платья, в то время как у нас уже готовили соус бешамель и выпекали «Павлову»…

Еще с XVI века сервировке уделяли важную роль: в Голландии появились скатерти и салфетки (посмотрите на полотна голландских живописцев) и распространились по всему миру. Так как перемен блюд не делали, их только ставили на стол и затем доставляли все новые и новые, появились различные вазы и блюда на ножках, этажерки, чтобы можно было учесть обильность подачи и сохранить красоту.

Обожаю вазы клеш на ножках! У нас в семье на них ставили только сладкое (наверное, потому, что не убирали со стола остальное, на всякий случай). Страсть к банкам-склянкам у меня с детства.

У моей тети, бабушкиной сестры, была медная ступка – она стала предметом моего вожделения. Еще маленькой девочкой я каждый день приходила к ней в гости и под любым предлогом заходила в кладовку, сидела там на полу и любовалась этой ступкой и ее монументальностью, но не смела попросить, так как тетя пользовалась ею достаточно часто. Позже я купила себе похожую. Конечно же, пользуюсь ежедневно – это мой ритуал. Иногда мне хочется сказать: «Привет, я Ира. И я посудный маньяк!». Мне хочется все: ложечки, чашечки… В прошлом году купила три медных таза, чтобы варить варенье, теперь подаю в них в саду шампанское или другие напитки во льду и даже иногда беру на мероприятия (на вечеринке Blood & Honey в них плавали золотые рыбки).

На каждый праздник у меня свой комплект посуды и скатертей. Но лично мне для красивой подачи еды не нужен официальный повод – мне всегда хочется пить кофе из чашки Hermès с блюдцем, а косточки от вишен складывать в лиможскую тарелочку из сервиза Сerise.

Цветы или флористические композиции из мха, веток, фруктов, сена, колосков (да чего угодно!), как и свечи, – важнейшая часть сервировки стола. Я обожаю свечи, а подсвечники всех цветов и форм – моя страсть, у меня всегда и повсюду горят свечи. И когда в этом году на Рождество выключился свет в доме, то мы не сразу это заметили – такое количество свечей горело в комнате.

Топ базовых элементов для элегантной сервировки

  1. Свечи в красивых подсвечниках – много! Пусть они текут – плачущие свечи красивее всего, я люблю церковные натуральные, но можно и добавить цвет.
  2. Цветы – выбирайте низкие вазы и композиции, чтобы не закрывать обзор людям, сидящим напротив. Если хотите высокую вазу, композиция должна начинаться не ниже 30 см от стола и ножка должна быть тонкой. Не забывайте о бутоньерке на салфетке.
  3. Красивые тканевые салфетки (не нужно же напоминать, что бумажные салфетки – табу?). Если вы не мастер оригами, просто сложите ее вчетверо. Не нужно сложных форм, привяжите сверху веточку или цветок.
  4. Подтарельники (service plate или charger plate, обычно 27-32 см) – они не просто декорация, и даже если они занимают на столе больше места, чем вы можете позволить, – ставьте их! Эта красивая традиция XIX века пропала в советское время, но благополучно вернулась. Говорят, название charger plate происходит от легенды о Саломее, которая танцевала перед Иродом, и он пообещал ей полцарства, но мудрая Саломея попросила у него голову Иоанна Крестителя. Ирод приказал обезглавить Иоанна Предтечу и принести его голову на серебряном блюде. Вот это серебряное блюдо в английском звучит как charger plate. Сегодня эта тарелка все чаще называется service plate, на ней никогда не подается еда, обычно ее уносят после супа, затем возвращают чистую. Окончательно подтарельник убирают перед десертом.
  5. Мелочи – подставки под ножи, тарелочка для пробки, подставки под бутылки и так далее. Чем больше деталей, тем красивее сервировка и тем занятнее ее рассматривать гостям.

Фото: Сергей Васильев
Сервировка, текст: Ирина Ковальчук

ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайте доступны аудиозаписи статей, подкасты и рекомендации стилистов в аудио-формате. Такие материалы отмечены соответствующим знаком(слева).