Одна моя вполне образованная украиноязычная знакомая называет это «запиханкой», так как пирог, по ее мнению, «запихивают в духовку». Я называю это запеканкой. Но чтобы не прослыть в очередной раз раскольником, утверждая, что паска – это кулич, в данном рецепте выберу наиболее уместное слово «пирог».
Итак, берем 150 г мягкого сливочного масла комнатной температуры, 100 г сахара, пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 250 г муки, пакетик разрыхлителя. Для начинки: 100 г белого изюма, 2 столовые ложки ликера/водки/коньяка/рома – что есть под рукой, горсть орехов пекан или грецких, 100 г горького шоколада или шоколадных чипсов и 300 г сухого, нежирного творога или рикотты.
Духовку разогреть до 180 градусов. Изюм залить кипятком на 10 минут, слить воду и снова залить его уже алкоголем на 30 минут. На медленной скорости взбить масло с сахаром и ванилью до состояния крема, добавить рикотту или нежирный сухой творог, продолжая взбивать. По одному добавить 4 яйца, не прекращая перемешивать. Далее небольшими порциями добавить просеянную муку с разрыхлителем – приготовить однородное тесто.
Орехи крупно порубить, порубить шоколад, отжать изюм и все добавить в тесто. Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой, выложить тесто и равномерно его распределить. Отправить форму в духовку. Через 30 минут убавить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут.
Проверить готовность пирога шпажкой – она должна быть сухой и чистой. Достать пирог из духовки, дать ему полностью остыть и вынуть из формы. Подавать с чаем или кофе.
Читайте также: Рецепт выходного дня: Пирожки с крабом и весенней зеленью
