Существует несколько школ приготовления рататуя. Традиционная – требует готовить все овощи вместе (что соответствует названию: rata – «харчи», touiller – «перемешивать»). Другая же придерживается идеи обжарить отдельно кабачки и баклажаны, а потом запечь все слоями с томатным соусом и ароматными травами.
Одно из великих блюд Средиземноморья наполнит вашу кухню ароматами Прованса!
Итак, берем: 1 средний баклажан, 1 средний кабачок цукини, 1 среднюю репчатую луковицу, 2 крупных сладких перца, 3 зубка чеснока, 1 стебель сельдерея, 4 спелых небольших помидора, 5 веточек тимьяна, оливковое масло, соль, свежемолотый перец.
Духовку разогреть до 200 градусов, проткнуть перцы вилкой и запечь до румяной корки (пока кожица не станет коричневой). Баклажан и цукини нарезать тонкими колечками, выложить их на противни, сбрызнуть маслом, приправить солью и тимьяном, отправить в духовку на 7-10 минут. В разогретой с оливковым маслом сковороде пассеровать мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей и тимьян до мягкости. Затем добавить кусочки помидоров и тушить на небольшом огне под крышкой, периодически помешивая, 7 минут. Смесь приправить солью и перцем, перемешать. Извлечь из сковороды веточки тимьяна и кожицу помидоров (при желании их можно бланшировать заранее).
