Напередодні новорічних свят Ксенія Трубецька, власниця української ремісничої компанії Trupasta, люб'язно ділиться з читачами «L’Officiel Україна» вишуканим рецептом oрзо з карабінерос, перед яким не встоїть навіть найвибагливіший гурман.
Інгредієнти на шість порцій:
- 300 г пасти орзо (за формою та розміром схожа на рис)
- 2 головки цибулі шалот
- 3 зубчики часнику
- 2 столові ложки томатної пасти Mutti
- 1 стручок перцю чилі
- 200 мл сухого білого вина
- Пучок свіжої петрушки
- Пучок свіжого кропу
- 100 г вершкового масла
- 2 столові ложки сиру маскарпоне
- 2 столові ложки сиру горгонзола
- 5 столових ложок натертого пармезану
- 1 лайм
- Оливкова олія
- Сіль
- 2 чайні ложки тростинного цукру
- 3 великі креветки карабінерос
- 8–10 невеликих креветок
- 6 гребінців.
Приготування орзо складається з кількох етапів.
Морепродукти добре промити під проточною водою. Гребінці помити й викласти на серветку. Креветки невеликого розміру очистити та видалити кишкову вену. 2 креветки карабінерос очистити, третю залишити цілою для подавання страви.
У каструлю налити 2 літри води й помістити панцирі та голови карабінерос. Додати пучок кропу і половину пучка петрушки, посолити і варити 20–25 хвилин. Після того як бульйон приготувався, прибираємо зелень, а панцирі й голови збиваємо заглибним блендером.
Потім бульон необхідно процідити через сито, перелити в термос, щоб він залишався гарячим.
Гребінці обсмажити до золотистої скоринки на вершковому маслі. З очищених хвостів карабінерос готуємо севіче: нарізаємо їх невеликими шматочками завтовшки 1 см. Для заправки змішуємо в мисці цедру одного лайма, сік половинки лайма, 3 столові ложки оливкової олії, половинку перцю чилі, дрібно посіченого. Заправляти севіче необхідно безпосередньо перед подаванням на стіл.
У великій чавунній каструлі або каструлі з товстим дном на невеликій кількості оливкової олії пасерувати до прозорості дрібно нарізані цибулю-шалот, часник, перець чилі. Додати томатну пасту, цукор, біле вино, безперервно помішуючи. Винний спирт випарується за 10–15 секунд, і соус стане густішим. Додати орзо до соусу, щоб паста ввібрала всі соки, далі можна вливати бульйон по 150–200 мл, постійно помішуючи. Орзо готується на невеликому вогні за аналогією з ризото: вам потрібно поступово додавати бульйон, доки паста не приготується. Спробуйте пасту, на смак вона повинна мати приємну жувальну консистенцію. Додайте маскарпоне, пармезан, горгонзолу, гребінці, креветки, подрібнену петрушку, 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла. Вся маса має проваритися 5–6 хвилин. Якщо страва вийшла дуже густою, додайте ще трохи бульйону. Ідеальна консистенція має нагадувати кремоподібне ризото.
На великий таріль викладіть орзо, зверху покладіть цілий карабінерос – він матиме дуже ефектний вигляд. Акуратно викладіть севіче.
Якщо хтось із гостей запізниться, ви зможете розігріти орзо, знову додавши трохи бульйону.
Висловлюємо подяку за допомогу в організації знімань Дому подарунків та декору Mandarin Maison, Київ, вул. Басейна, 6.