Існує безліч способів приготувати найнасиченіший та найароматніший цибулевий суп, і я перепробував багато з них, але рецепт, про який я розповім нижче, додає необхідної глибини цій осінній страві.
Це улюблена їжа гостей у Wojtek's Bistro!
Для 6 порцій вам знадобиться:
- Щедра жменя сушених білих грибів (сушені ідеально підходять завдяки своєму інтенсивному смаку після замочування в гарячій воді. А їх розсіл додає супу насиченості! Особливо, якщо ви готуєте вегетеріанську версію).
- 25 грамів вершкового масла.
- 3 столові ложки оливкової олії.
- 2 великі жовті або білі цибулини.
- 2 цибулини шалот.
- 1 середня цибуля-порей.
- 250 мл білого вина.
- 50 мл айвового лікеру (за бажанням).
- 2 ст.л. борошна грубого помелу.
- 3 свіжих лаврових листки (сушені також підійдуть).
- 2 літри яловичого бульйону. Домашнього або від хорошого фермера.
- Сіль та перець за смаком.
Напередодні приготування замочуємо гриби в 0,5 л окропу та накриваємо кришкою, щоб вони розм'якли.
У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло з оливковою олією, посолити та додати рівно нарізану цибулю. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли цибуля розм'якне та стане блискучою, додайте нарізану цибулю-порей і перемішайте.
Продовжуйте готувати на повільному вогні, доки не підрум'яниться й запах карамелі не почне наповнювати кухню. Якщо овочі пригорять до каструлі, додайте краплю лікеру. Він гарно деглазує й додасть чудового аромату. Після цього всипте борошно, перемішайте та варіть до повного розчинення, приблизно дві хвилини. Влийте вино, інтенсивно перемішайте.
Додати гілочки чебрецю, грубо нарізані гриби, лавровий лист, свіжий перець і грибний розсіл (0,5 л). Варити на повільному вогні близько 20 хвилин, додати яловичий бульйон і варити під кришкою ще 40 хвилин, помішуючи час від часу.
Після того, як суп варитиметься 40 хвилин і набуде бажаної консистенції, зняти з плити, підняти кришку та покласти зверху на суп житній хліб на заквасці. Щедро натерти на тертці грюєр та пармезан (чудове поєднання, повірте мені), поставити в духову шафу ще на 20 хвилин.
Обережно вийняти та негайно подавати до столу.