Продовжуємо розмову про супи. У сезон грибів гріх не сходити на ринок і не розжитися зв'язкою сушених чи свіжих ароматних боровиків. А потім – приготувати божественний суп.
Отже, на 4 порції беремо: 3 великі боровики, 1 цибулю-шалот, 3 середні картоплини, невелику моркву, букет гарні (петрушка, чебрець, лавровий лист), стебло селери, 150 г яловичого фаршу, 20 г вершкового масла, 2 оливкової олії, трюфельну сіль, мікс свіжомелених перців, петрушку.
Гриби промити і замочити у теплій воді на 1 годину. Цибулю очистити, зі стебла селери видалити жорсткі борозенки, все дрібно нарізати. Очистити і нарізати невеликими шматочками моркву та картопля. З фаршу скачати фрикадельки і скласти в піалу. У каструлі розігріти вершкове масло та оливкову олію, протягом 5 хвилин пасирувати цибулю разом із селерою та морквою. Додати картоплю. Гриби віджати, нарізати тонкими смужками і додати до каструлі разом із ароматною водою; додати букет гарні. Влити в каструлю воду, щоб покрити овочі, та ще трохи.
Додати фрикадельки та довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою та варити 20-25 хвилин. За 5 хвилин до завершення приготування перевірити суп на смак та довести до ідеального, додавши трюфельну сіль та свіжомелений перець. Вимкнути вогонь та дати супу настоятися до 15 хвилин. Подавати з рубаним листям петрушки.
Читайте також: