Улюблений багатьма Bœuf Bourguignon — одна з найбільш затишних страв, якими можна насолоджуватися в осінню пору року, завдячуючи глибоким, насиченим смакам, що допомагають пережити ці короткі та холодні місяці. А ще краще з келихом улюбленого червоного!
Як би трудомістко це не звучало, ця традиційна французька страва не така вже й складна. Після того, як ви підготували всі інгредієнти до використання, процес приготування піде цілком природно.
Для порції на 6 осіб вам знадобиться:
- 1,5 якісних шматка стейка
- 4-5 ст.л. олії для смаження
- 1 яловичий бульйонний кубик
- 200 г беконних шкварок
- 1 дрібно нарізана коричнева цибуля
- 3 роздавлені зубчики часнику
- 2 рівні морквини, нарізані великими шматочками
- 750 мл червоного вина, чим міцніше, тим краще
- 2 ст.л. томатного пюре
- 3 лаврових листки (за можливості свіжі)
- 3 гілочки свіжого чебрецю
- 25 г солоного вершкового масла
- 450 г білої цибулі
- 300 г коричневих печериць, розрізаних на четвертинки
- 2 ст.л. картопляного крохмалю або кукурудзяного борошна
- 2 ст.л. холодної води
- морська сіль та чорний мелений перець
- подрібнена свіжа петрушка для декору
- свіжий багет для подачі.
Рясно приправте шматки яловичини сіллю та перцем. У сковороді з товстим дном розігріваємо олію, поетапно обсмажуємо яловичину, щоб вона гарно та рівномірно підрум'янилася. Перекладіть її в чавунну каструлю.
У сковороду, у якій смажилася яловичина, додаємо додаткову порцію олії, перемішуємо дно і додаємо шкварки бекону — швидко підрум'янюємо їх. Порада — для додаткового аромату можна додати щіпку копченої паприки. Засипаємо бекон поверх яловичини.
У ту ж сковороду додаємо подрібнену коричневу цибулю, за потреби додаємо ще одну порцію олії, щоб вона гарно покрилася глазур'ю та не підгоріла. Коли цибуля розм'якне, додайте півсклянки червоного вина, щоб дно сковорідки було легше зішкребти з усіма ароматами всередині. Перекладіть у форму для запікання з м'ясом.
Влийте решту вина, додайте томатне пюре, бульйонний кубик, чебрець, лавровий лист, часник. Перемістіть накритий горщик у розігріту духовку до 180С і готуйте 1,5 години.
За 30 хвилин до закінчення готування розтопіть вершкове масло на сковороді, додайте білу цибулю та печериці, обсмажте до золотистого кольору. Додайте до яловичини разом з морквою. Продовжуйте готувати під кришкою, поки яловичина не стане м'якою.
Обережно вийміть сковороду з духовки, перемішайте весь вміст і додайте крохмаль або кукурудзяне борошно, змішане з водою до стану пасти. Обережно перемішайте і слідкуйте, чи не стає страва занадто густою. Якщо так, додайте склянку води і добре перемішайте. Якщо ж густини не вистачає, додайте ще півложки крохмалю/кукурудзяного борошна. Накрийте форму кришкою та поставте в духовку ще на 20-30 хвилин при температурі 170С. Після цього часу яловичина має просто танути в роті!
Подавайте негайно, посипавши свіжою петрушкою та багетом.
Смачного! І не обпікайте рот :)