Новий формат благодійності для Дніпра був запропонований благодійним фондом PEREMOGA та його партнером FONTEGRO, а саме – гастровечеря "Поєднані", яка відбулася на початку вересня у ресторані Big Mama.
Анастасія Логутенко, співзасновниця фонду PEREMOGA: «Поєднані» — це про нашу любов до України, про те, як ми хочемо поєднати благодійність та український бізнес, про те, як ми хочемо з’єднати українське вино та локальний продукт. «Поєднані» — це про єдність, це про небайдуже ставлення людей, які хочуть допомагати людям, котрі постраждали від війни, а таких, на жаль, дуже багато. Саме тому ми як організатори поставили перед собою головну мету — відкриття соціального ресторану PEREMOGA для переселенців, де наші земляки зможуть щодня отримувати від 1500 порцій гарячих обідів абсолютно безкоштовно! Ми як креатори, як івентори, як жінки-лідери, як українці маємо створювати такі красиві проєкти заради допомоги тим, хто її потребує».
Прославляючи нову українську кухню, знамениті шеф-кухарі нашої країни на один вечір залишили свої ресторани та приїхали до Дніпра, а саме: Юрій Кошик, шеф-кухар холдингу емоцій !Fest та ресторану «Дуже висока кухня», м. Львів, Сергій Зеленохат, шеф-кухар ресторанів Dollar та Big Mama, м. Дніпро, а також Олександр Цвігун, шеф-кухар ресторану Utati, м. Львів. Ці талановиті майстри смаку розробили спеціальне меню для вечері, де кожна страва мала свою унікальну техніку створення і включала всю палітру смаків. Гості вечора могли відчути поєднання солодкої стиглої дині, кислих лісових ягід, приємної гіркоти маринованої бузини, умамі білих грибів. Всі вони доповнювали своїми смаками та ароматами основні продукти, привезені шефами з усієї України, а саме: гриби з Чернігівщини, сири із Закарпаття, м'ясо з Волині, рибу з Дніпра тощо. А коли готові страви з'являлися у залі, за справу брався шеф-сомельє, розкриваючи всі секрети поєднання українського вина з конкретними смаками страв.
Юрій Кошик, шеф-кухар холдингу емоцій !Fest та ресторану «Дуже висока кухня», м. Львів: «Коли мені подзвонили й сказали, що ми будемо проводити в Дніпрі благодійну вечерю, для того щоб зібрати кошти на відкриття соціального ресторану, я думав десь приблизно 0,5 секунди, потім сказав: "Ok, добре, я в ділі!" Вважаю, що на всі такі штуки треба погоджуватися одразу, бо це мій прямий і непрямий обов’язок. Я повинен готувати, готувати смачно, і в час війни я готовий ділитись цим, допомагати на 120 %, еver!
Вечеря пройшла як одна секунда, без жодної тяжкості, ніби я це робив 348 разів, ніби у Дніпрі був тисячі разів. На цій кухні колектив так швидко все робив, що я пів вечора простояв, насолоджуючись тим, що довкола відбувалося. Кажуть, їжа була смачна, можу це підтвердити, бо несмачну їжу ми не вміємо готувати!»
Сергій Зеленохат, шеф-кухар ресторанів Dollar та Big Mama, м. Дніпро:
«Ми зібралися з шефами, нас троє шефів було: шеф з Києва, шеф зі Львова, та я з Дніпра. Ми приготували сет із дев’яти страв. Все це було для того, щоби зібрати кошти на відкриття соціального ресторану PEREMOGA, який буде годувати гарячою їжею переселенців. Ми готували три закуски, три гарячі закуски, три основні страви та два десерти. Особисто я готував закуску з томатів, смаженого персика та закарпатської бринзи з додаванням спецій та петрушкової олії. Основною стравою була яловичина, подана із соусом з кавуна, малини та перцю чилі, у поєднанні зі шпинатом та розою з хроном. Ще у нас був десерт, це були наші вареники з брусницею та чорницею, подавали їх з кремом ряжанки. Також у страви ми добавляли трохи своїх фішок, одна з яких — закарпатське варення із шишок».
Олександр Цвігун, шеф-кухар ресторану Utati, м. Львів: «Ми сьогодні готували благодійну гастровечерю, зібрали шістдесят чотири гості та зробили гарний «кач» у плані гастрономії. Враження такі, що ми гарно постарались, ми добре накормили людей, гості задоволені, ми зібрали гроші, які у подальшому допоможуть відкрити ресторан. Я готував корзинку з картоплі, в ній був крем із кореня селери та копчених грибів, також судак із додаванням маринованого дайкону в ягодах ялівцю. Була гаряча закуска, це було куряче стегно зі шпинату та в’ялених томатів, із соусом з мідій, емульсією із зеленої цибулі та маринованої капусти, ще був гречаний десерт, який складається на 80 відсотків з гречки. Було дуже смачно!»
Гастрономічні авторські відкриття від шефів на цьому вечорі стали черговим підтвердженням того, що нова українська кухня – це висока кухня світового рівня! Разом ми — про Україну, про її мелодійне звучання, про її самобутність та унікальність. Цю частину вечора якнайкраще продемонстрували Leroy та Shumei. Вони заспівали всіма улюблені українські пісні, які торкнулися серця кожного присутнього.
А ось одним із важливих благодійних моментів гастровечері став аукціон.
Анастасія Єрак, директорка та співзасновниця фонду PEREMOGA: «Серед представлених лотів була картина «Янгол», акварельна робота відомого в нашій країні та далеко за її межами художника Микити Шаленного. Також було представлено пляшку вина з київського магазину Good Wine, вона була обгорілою, і це не просто так, адже саме це вино стало одним із небагатьох уцілілих, після того як по магазину було завдано ракетного удару. Наступною позицією стала картина знаменитого одеського шеф-кухаря Олександра Йорза, написана спільно з графіті-художником Борисом Б'єсовим, робота була виконана у стилі абстракціонізму за допомогою кухонного інвентаря. А ось особливим став останній лот, це був уламок нашої української ракети, яка 20 серпня збила ворожий калібр над Дніпром. Того дня було збито чотири рашистські ракети, чотири з чотирьох, за що ми ще раз хочемо подякувати нашій ППО, що охороняє життя дніпрян. Цей уламок подарував командир однієї військової частини, на знак подяки за допомогу від фонду».
Завдяки гастровечері «Поєднані» фонд PEREMOGA зміг зібрати 937 000 грн. Усі кошти підуть на відкриття соціального ресторану PEREMOGA для переселенців!
Важливо відзначити, що це була перша гастровечеря, організована фондом PEREMOGA. Вона відбулася завдяки партнеру FONTEGRO, який є українським освітнім проєктом для шеф-кухарів, що включає міжнародні конгреси, українські тематичні форуми, стажування, гастротури, спрямовані на розвиток української гастрономії та українських кухарів.
Подібні гастрозустрічі фонд планує організовувати й надалі, в багатьох містах України, доводячи, що тільки разом, об'єднавшись, ми зможемо допомогти всім нужденним, які постраждали від війни.
Соціальні мережі фонду:
Сайт: https://www.peremoga-ukraine.org
Інстаграм: https://instagram.com/prmg.ukraine/
Пошта: [email protected]
