Чаще всего семена кунжута ассоциируются у нас с вкусной выпечкой или блюдами японской кухни. У этих маленьких бежевых семечек в форме слезы восхитительный ореховый вкус. Кунжут можно есть в семенах, также из него делают масло. Он — источник качественного белка и на 20% состоит из высококачественных аминокислот.
Белый и черный кунжут: в чем отличия
Белые семена кунжута обычно продаются без оболочки, в то время как у черного кунжута она остается неповрежденной. Но помимо цвета есть еще тонкая разница во вкусе. Черные семена кунжута немного более ореховые и горькие по вкусу, белые — слаще и мягче.
По текстуре они тоже разные — черный кунжут более хрустящий. В 100 г белого кунжута — 583 ккал, в 100 г черного — 568 ккал. Польза черного кунжута не меньше, чем белого. В нем содержится на 60% больше кальция.
Польза кунжута
Семена кунжута обладают лечебными, профилактическими и питательными свойствами. В них содержится магний, марганец, медь, триптофан, селен, фосфор и цинк. А масло кунжута — источник пищевых волокон и омега-6.
Какая польза кунжута для здоровья:
- Предотвращает диабет
- Помогает усваиваться витаминам В, С, Е
- Помогает поддерживать здоровую функцию печени, защищая ее от воздействия алкоголя
- Помогает бороться с анемией, благодаря содержанию железа
- Обеспечивает здоровье полости рта. И семена, и масло кунжута отбеливают зубы, удаляют налет, способствуют укреплению эмали
- Предотвращает астму и другие респираторные заболевания, снимает спазмы дыхательных путей
- Обеспечивает здоровье пищеварительной системы, благодаря большому количеству клетчатки
- Укрепляет кости, благодаря цинку и кальцию
- Снижает холестерин. В черном кунжуте множество пищевых волокон, благодаря которым снижается уровень холестерина
- Поддерживает гормональный баланс во время менопаузы. Семена кунжута насыщены фитоэстрогенами, растительными соединениями, которые похожи на гормон эстроген
- Обладают антивозрастным действием. Семена чёрного кунжута могут предотвратить преждевременное поседение волос, поддерживают зрение, положительно влияют на память и внимание
- Кунжутное масло снимает болевые синдромы
- Замедляет процесс накопления жиров и стимулирует их расщепление
- Стимулирует выработку коллагена
- Предотвращает появление пигментации и морщин.
Вред кунжута — кому противопоказан
Помните, кунжут важно употреблять в умеренных количествах. Перед применением ознакомьтесь с тем, какие у кунжута есть противопоказания:
- Если у вас варикоз, проблемы с сосудами и тромбы, кунжут нельзя употреблять. Он повышает свертываемость крови
- Если вы беременны или кормите грудью, кунжут употреблять не стоит
- При чрезмерном потреблении может вызвать пищевую аллергию. Достаточно съедать небольшую горсть в день — не более 40 грамм
- Обязательно перед употреблением кунжута проконсультируйтесь с врачом.
Применение кунжута
Есть много разных способов насладиться семенами кунжута: их можно обжарить, использовать в качестве приправы в маринадах и соусах. Неочищенные семена придадут блюду слегка горьковатый вкус. С другой стороны, если вы хотите приготовить сладкое блюдо, очищенные семена кунжута подойдут в самый раз.
Есть несколько простых способов включить семена кунжута в свой обычный рацион: тахини, один из главных ингредиентов хумуса, готовится из обжаренного на растительном масле кунжута, измельченного в тонкую пасту. Также из тахини можно приготовить легкую заправку для овощного салата.
Добавьте семена кунжута в любой гарнир, в блюда из овощей или фасоли, чтобы придать пикантность и аромат.
Кунжут можно употреблять и добавлять в блюда сырым или жареным. Пожарить его можно двумя способами: на сковородке или в духовке. Главное — выложить в ровный слой и периодически помешивать на слабом огне. Семена должны стать золотистыми и ароматными. Обычно это занимает 5-7 минут.
Как хранить кунжут
Поскольку в семенах кунжута много масла, они могут очень быстро прогоркнуть.
Сырой кунжут следует хранить в герметичной таре, в прохладном сухом месте, до трех месяцев. В холодильнике — шесть месяцев. В морозилке — до одного года.
Как и семена кунжута, кунжутное масло и тахини также необходимо хранить в холодильнике.
Читайте также: Восточный суперфуд: Польза фиников и их вред
Читайте также: Почему кунжутное масло считают незаменимым средством в уходе за кожей и волосами
Читайте также: Чем так полезны семена льна для женского организма
Читайте также: Мы добавляем чиа в рацион: Зачем?