Рецепт выходного дня: профитроли с малиной и сливочным соусом

Foodie
09.01.2022
ТЕКСТ: Алексей Нилов
Воскресный обед с Алексеем Ниловым
ПОДЕЛИТЬСЯ

Сначала я хотел приготовить крокембуш, конус/елку из профитролей, но потом передумал. Пусть будут профитроли из легчайшего теста со свежей малиной, плотным сливочным кремом и шоколадной глазурью.

Итак, для теста на 30 профитролей берем: 200 мл воды, 100 мл подсолнечного рафинированного масла, чайную ложку сахара, щепотку соли, 160 г муки, 5 яиц. Для крема: 500 г размягченного сливочного масла, 400 г вареного сгущенного молока, 2 чайные ложки ванильной эссенции, 30 ягод свежей малины. Для глазури: 100 г черного шоколада (60 -70% какао) и 100 мл сливок жирностью 15%.

01 00
ПОДЕЛИТЬСЯ

Духовку разогреть до 200 градусов. В сотейник с толстым дном влить воду, растительное масло, добавить соль и сахар, довести до кипения. В кипящую основу просеять муку, убавить огонь и быстро перемешать силиконовой лопаткой, разминая комки. В итоге должно получиться однородное заварное тесто. Дать ему остыть, переложить в чашу контейнера и на небольшой скорости перемешивать, добавляя по одному яйца. Из готового теста сформовать шарики диаметром 3 см (или использовать кондитерский мешок) сразу в форму для выпечки. Отправить форму в духовку на 15 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 35-40 минут. В итоги должны получиться крепкие полые шарики. 

01 00
ПОДЕЛИТЬСЯ

В чашу контейнера выложить сливочное масло и ванильную эссенцию, взбивать до воздушного состояния на медленной скорости. Добавить сгущенное молоко и взбивать до однородного состояния.

В небольшой сотейник сложить кусочки шоколада и влить сливки, отправить на водяную баню, не трогать 5 минут. Как только шоколад растает, все быстро перемешать до однородности. 

01 00
ПОДЕЛИТЬСЯ

Остывшие профитроли разделить хлебным ножом на две части, заполнить кремом и положить внутрь разрезанную надвое ягоду малины, склеить половинки. Сверху профитроли покрыть глазурью и отправить в холодильник до подачи. 

 

Читайте также: 

Рецепт выходного дня: апельсиновые кексы по-старинному

ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайте доступны аудиозаписи статей, подкасты и рекомендации стилистов в аудио-формате. Такие материалы отмечены соответствующим знаком(слева).