Вьетнамская кухня отличается от других кухонь Азии легкостью и свежестью. В ней минимально используются специи, только для того, чтобы подчеркнуть вкус основного продукта, а больше внимания уделяется травам и зелени. Су-шеф ресторана вьетнамской кухни NĂM Андрей Обзор предлагает попробовать приготовить одно из самых простых блюд дома.
Нам потребуется:
Салат рамэн, заузам, базилик, мята, рисовая вермишель, огурец, морковь, креветки, вьетнамский соус, соломка манго и папайи, пищевые цветы.
Приготовление:
1. Берем рисовую бумагу, замачиваем ее водой температурой 60-65 градусов, для того, чтобы она стала прозрачной. Если размочить ее холодной водой, она будет мутной, а не прозрачной. Размачиваем бумагу, закладывая ее в воду буквально на 2 секунды. У бумаги есть 2 стороны: одна шершавая, другая - гладкая. Шершавой стороной закладываем внутрь.
2. Затем кладем зелень - это салат рамэн, вьетнамская зелень заузам, тайский базилик, мята, рисовая вермишель, огурец, морковь и креветки, предварительно отваренные в подсоленной воде.
3. Аккуратно закручиваем ролл так, чтобы креветки оказались красивой стороной вверх ровно в один ряд.
4. В порции идет 2 таких нэма, затем мы разрезаем их пополам, обрезаем края
5. Подаем с традиционным соусом ныок чам - соус на основе рыбного соуса, рисового уксуса, фрэша лайма, кинзы, чеснока и сахара. У него есть много вариаций, но эта вариация разработана нами - она авторская. У этого соуса в принципе нет какого-то стандартного рецепта, у каждого он отличается.
6. Украшаем блюдо соломкой манго, зеленой папайи, болгарского перца, огурца и выкладываем листики вьетнамской зелени азалзан, украшаем пищевыми цветами - готово.
Хоть блюдо и не сложно приготовить самому, его всегда можно попробовать в профессиональном исполнении в ресторане NĂM.
Адрес ресторана NĂM: Киев, Большая Васильковская, 48. +38 096 758 58 58
Читайте также: Шеф-повар Эктор Хименес-Браво: "Я — счастливчик. У меня лучшая профессия в мире!"