На сытный февральский обед принято решение подать бефстроганов (в честь графа Строганова). Рецептов и вариаций тьма, но суть одна – тонкие кусочки говядины в сметанном соусе. На гарнир – пюре из картофеля.
Итак, берем 500 г приличной говядины, оливковое масло, сливочное масло, 1 большую луковицу, 6 шампиньонов, букет гарни (или набор пряностей для мяса), 2 чайные ложки горчицы, 200 г нежирной сметаны, соль, свежемолотый перец, 150 мл воды или бульона, небольшой пучок петрушки. Для пюре: 3 средних картофелины, соль, 30 г сливочного масла, 50 мл молока или сливок.
Картофель очистить, крупно нарезать и отправить вариться до готовности. Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить порциями до румяной корки на оливковом масле. Кусочки мяса выложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Лук нарезать полукольцами и пассеровать в той же сковороде, где готовилось мясо, в течение 5-7 минут. Грибы нарезать слайсами и отправить к луку, добавить 30 г сливочного масла и готовить 7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить к луку и грибам мясо, горчицу, пряности, посолить и поперчить, влить 150 мл горячей воды или бульона и отправить на огонь. Тушить 5 минут на сильном огне, чтобы жидкость уменьшилась вдвое. Снять сковороду с огня.
