The Macallan, найвідоміший у світі односолодовий віскі, оголошує про запуск своєї нової глобальної ініціативи бренду — «You Know Me So Well» («Ти так добре мене знаєш»). Ця багатогранна кампанія поєднує понад два століття історії з сучасним поглядом на дизайн, запрошуючи споживачів заново відкрити для себе The Macallan через ексклюзивні враження.
Ми поспілкувалися з відомим українським шеф-кухарем Miралi, щоб дізнатися, які унікальні гастрономічні враження він створює із The Macallan в Україні.
Міралі, The Macallan часто говорить про повагу до походження, ремесла й природи. Як ця філософія відгукується у вашому підході до гастрономії?
Для нас, як для ресторану, це також одна з головних цінностей. Ми глибоко поважаємо працю людей, які вирощують для нас овочі, насіння, зерно – і так само тих, хто займається ремеслом розведення тварин. Один з наших основних принципів – ми не змінюємо ціни, які встановлює фермер чи постачальник. Для нас важливо, щоб вони відчували: їхня робота має цінність і гідну винагороду. Ми завжди відвідуємо наших фермерів, говоримо з ними перед сезоном, плануємо разом, що вони можуть виростити саме для нас.
Так само, як і The Macallan, ми віримо в повагу до походження, до людини, яка вкладає у свій продукт час, турботу й знання.
Філософія The Macallan — від дуба до келиха — відображає глибоку повагу до походження, майстерності й природи. Жоден інший виробник віскі не контролює увесь процес виробництва так, як це робить The Macallan. Сьогодні The Macallan володіє Bodega Estevez у Херес-де-ла-Фронтера, де дистилерія виготовляє власні дубові бочки та херес для витримки своїх віскі. Ця одержимість якістю визначає характер і чесність легендарного стилю The Macallan. Ви часто говорите про «сад до столу» — наскільки для вас важлива чистота джерела продукту?
Для нас філософія «від саду до столу» — або farm to table — це основа всього, що ми робимо. Ми не працюємо аби з ким: протягом року шукаємо фермерів, які з повагою ставляться до природи й землі, на якій вирощують. Вони не використовують пестициди чи гербіциди та дотримуються принципів сталого розвитку. Для нас надзвичайно важливо, щоб фермер мав sustainable підхід – не лише до навколишнього середовища, а й до людей, які з ним працюють. Чисте джерело – це не тільки про землю, це про ставлення, етику і взаємну повагу.
У чому для вас полягає справжня автентичність кухні — у техніці, у продукті чи у ставленні до процесу?
Дуже цікаве питання. Думаю, для мене автентичність — це поєднання всього: і техніки, і традицій, і ставлення до самого процесу. Неможливо створювати щось нове, не знаючи основи — класичних технік, автентичних способів приготування, історії смаку.
Для мене автентичність це коли традиції природно перетікають у сучасну страву. Наше завдання не відтворювати минуле, а переосмислювати його: брати ці техніки, цей досвід і показувати їх з новим поглядом. Час змінюється, і кухня має розвиватися разом із ним.
The Macallan Sherry Oak має виразний, складний характер. Як ви обираєте страви, що можуть “поспілкуватися” з таким напоєм на рівних? Або як віскі впливає на ваші рішення щодо створення страв?
Тут головне — не конкурувати з віскі, а говорити однією мовою. Ми підбираємо страви, які мають власну глибину, але водночас залишають простір для напою, щоб вони взаємно підсилювали одне одного. Я обираю The Macallan Sherry Oak, тому що він запрошує вирушити у подорож: можна почати з 12-річного релізу і поступово відкривати для себе 18-, 25-річні та ще старші сорти – це все особливі ноти до страв. У кожному релізі відчувається ДНК The Macallan: багатошаровість смаку, насичена текстура, виразні аромати. Але в таких поєднаннях важливий баланс . Ми шукаємо страви з природною насиченістю — ферментовані, витримані, з глибокими карамельними або горіховими тонами. Це той самий діалог, коли страва не перекрикує віскі, а доповнює.
Чи був момент, коли віскі The Macallan несподівано змінило ваше сприйняття страви?
Так, і це було під час однієї з перших вечерь із The Macallan, коли я готував «Ромову бабу». Замість класичного варіанту, де кекси або булочки пропитують ромом, я використав віскі The Macallan. Результат був фантастичний: знайомий смак став зовсім іншим, розкрився новими нотами і прекрасно поєднався з морозивом із сігари.
Це був момент, коли я усвідомив: віскі може бути не лише доповненням до страви, а справжнім основним інгредієнтом композиції, який формує смак і емоцію страви.
