Необычный рецепт: Нем с креветками, овощами и вьетнамскими травами

ПОДЕЛИТЬСЯ
Пошаговая инструкция к приготовлению
ПОДЕЛИТЬСЯ

Вьетнамская кухня отличается от других кухонь Азии легкостью и свежестью. В ней минимально используются специи, только для того, чтобы подчеркнуть вкус основного продукта, а больше внимания уделяется травам и зелени. Су-шеф ресторана вьетнамской кухни NĂM Андрей Обзор предлагает попробовать приготовить одно из самых простых блюд дома.

Нам потребуется:

Салат рамэн, заузамбазилик, мята, рисовая вермишель, огурец, морковь, креветки, вьетнамский соус, соломка манго и папайи, пищевые цветы.

Приготовление:

1. Берем рисовую бумагу, замачиваем ее водой температурой 60-65 градусов, для того, чтобы она стала прозрачной. Если размочить ее холодной водой, она будет мутной, а не прозрачной. Размачиваем бумагу, закладывая ее в воду буквально на 2 секунды. У бумаги есть 2 стороны: одна шершавая, другая - гладкая. Шершавой стороной закладываем внутрь.

2. Затем кладем зелень - это салат рамэн, вьетнамская зелень заузам, тайский базилик, мята, рисовая вермишель, огурец, морковь и креветки, предварительно отваренные в подсоленной воде.

3. Аккуратно закручиваем ролл так, чтобы креветки оказались красивой стороной вверх ровно в один ряд.

4. В порции идет 2 таких нэма, затем мы разрезаем их пополам, обрезаем края

5. Подаем с традиционным соусом ныок чам - соус на основе рыбного соуса, рисового уксуса, фрэша лайма, кинзы, чеснока и сахара. У него есть много вариаций, но эта вариация разработана нами - она авторская. У этого соуса в принципе нет какого-то стандартного рецепта, у каждого он отличается.

6. Украшаем блюдо соломкой манго, зеленой папайи, болгарского перца, огурца и выкладываем листики вьетнамской зелени азалзан, украшаем пищевыми цветами - готово.

 

Хоть блюдо и не сложно приготовить самому, его всегда можно попробовать в профессиональном исполнении в ресторане NĂM.

Адрес ресторана NĂM: Киев, Большая Васильковская, 48. +38 096 758 58 58

 

Читайте также: Шеф-повар Эктор Хименес-Браво: "Я — счастливчик. У меня лучшая профессия в мире!"

ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайте доступны аудиозаписи статей, подкасты и рекомендации стилистов в аудио-формате. Такие материалы отмечены соответствующим знаком(слева).