Господин глютен: Что это такое и можно ли вам есть багет?

ПОДЕЛИТЬСЯ
Gluten free
ПОДЕЛИТЬСЯ

Сегодня о вреде глютена трубят отовсюду, по запросу gluten free услужливый гугл выдает 417 миллионов ссылок, а забив в поисковик фразу gluten free diet, видим почти 300 миллионов статей на эту тему. Каждый день создаются стартапы, которые производят безглютеновый хлеб и другую продукцию, и поневоле все мы начинаем задумываться — может быть, вся моя жизнь могла бы быть другой, не балуйся я неделю подряд хрустящим багетом в Париже и пастой по выходным? Мучаясь чувством вины, но все же помня, как бабушка повторяла, что хлеб — всему голова, мы решили разобраться в этом вопросе вместе с экспертом. Попросили звездного врача и основательницу Клиники диетологии Наталию Самойленко ответить на наши вопросы о господине глютене. 

Что такое глютен? 

Глютен (он же — клейковина) — это сложное белковое соединение, которое присутствует в зерновых культурах и злаках, таких как пшеница, овес, рожь, ячмень. В некоторых сортах пшеницы его содержание доходит до 80%.  

В чистом виде глютен — бесцветный порошок, который не имеет ни вкуса, ни запаха. Но стоит добавить к этому порошку воды, как он превращается в вязкое вещество по типу клея. Именно благодаря глютену мука становится упругим тестом, а булочки — пушистыми и сдобными. 

Соответственно, глютен — важная составляющая всех хлебобулочных изделий и круп, получаемых из злаковых культур. Кроме хлеба клейковина есть в промышленных кондитерских изделиях, магазинных соусах, йогуртах со сладкими наполнителями, некоторых сосисках и колбасах, виски и пиве.

В чем природа страха перед глютеном? 

Листая ленту инстаграма, может показаться, что непереносимость глютена есть практически у каждого. На самом деле целиакия, непереносимость, доказанная лабораторными исследованиями крови, есть только у 1% населения.

Утверждение о том, что глютен вреден для здоровья, актуально только в отношении этого одного процента и людей, страдающих такими болезнями: 

  • аутоиммунные заболевания (ревматоидный артрит, волчанка, аутоиммунный тиреоидит, болезнь Бехтерева, псориаз);
  • заболевания кожи (экзема, аллергические реакции); 
  • дисбактериоз кишечника.

Отказываться или нет?

Для здоровых людей, у которых нет подтвержденной непереносимости, продукты с глютеном не несут никакой опасности. В той же пшенице содержится большое количество клетчатки, которая очень важна для нашего организма. 

Придерживаясь новомодной безглютеновой диеты, мы, конечно, сбрасываем килограммы, но это не имеет ничего общего с ограничением глютена. Отказ от хлеба и булок, фастфуда, магазинной кондитерки и другого пищевого мусора в любом случае сделает вашу талию уже. 

Просто помните базовые правила, которые пригодятся каждому, кто хочет начать правильно питаться и при этом худеть:

  • замените белый хлеб цельнозерновым;
  • замените промышленные сладости фруктами, ягодами и черным шоколадом с содержанием какао не меньше 70%;
  • замените овсянку и кус-кус безглютеновыми крупами: амарантом, киноа, гречкой, диким рисом, кукурузной кашей и пшеном.

Читайте также: Без глютена: Как и зачем использовать альтернативные виды муки

ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайте доступны аудиозаписи статей, подкасты и рекомендации стилистов в аудио-формате. Такие материалы отмечены соответствующим знаком(слева).