Воскресный обед с Алексеем Ниловым
Издавна сыр был и остается неизменным фаворитом в качестве послеобеденной пикантной закуски. От расплавленного в виде фондю до нарезанного небольшими ломтиками на пару укусов. В Европе начала XX века сыры подавали после сладкого, с десертным вином и небольшим количеством орехов, меда и фруктов. Возрастающая популярность пикантных закусок была гениальным решением, позволившим сократить время трапезы, но при этом удовлетворить тех, кто предпочитал соленый вкус сладкому, или же выбирал и то, и другое. В конце концов, подавать закуски – более элегантно, нежели нарезать сыр и выкладывать на тарелку. Особенно, если у вас много гостей.
Итак, на 20 сырных буше берем: 170 г муки, 3-5 столовых ложек ледяной воды, 90 г охлажденного сливочного масла, щепотку соли. Для начинки: 1 яйцо, 30 г сыра чеддер, 40 г пармезана, чайную ложку сливочного масла, щепотку кайенского перца, немного соли и свежемолотого черного перца, молоко для смазывания печенья.
Духовку разогреть до 200 градусов. В чашу комбайна просеять муку, добавить масло, нарезанное кубиками, соль. Перемешивать до образования мокрой крошки. Добавить ледяную воду и замесить эластичное тесто, разделить его на две части, скатать в шарики, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 20 минут. Для начинки натереть или мелко нарезать сыры, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, соль, кайенский и черный перец, хорошо перемешать.
На подготовленной поверхности раскатать тесто лощиной не более 2 мм, вырезать круги диаметром 8-10 см с помощью стакана или кулинарного кольца. На каждый круг положить чайную ложку начинки, слепить полумесяц, хорошо прижав края, и соединить углы. Выложить в форму для запекания, смазать небольшим количеством молока. Отправить в разогретую духовку на 22-26 минут. Достать печенье, подавать в остывшем виде.
Читайте также:
Рецепт выходного дня: пенне с митболлами и сицилийской пассатой
