Божественное, просто божественное суфле с белой рыбой и сыром чеддер обязательно к приготовлению хотя бы раз в жизни. Ради любимых. Или для себя, не менее любимых.
Итак, берем 1 филе дорады, 1 маленькую луковицу-шалот, 200 мл белого сухого вина, свежемолотый перец, соль, 1 желток, 3 белка, 2,5 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 3/4 стакана горячего молока, 3-5 капель табаско, полстакана крупно натертого чеддера.
Филе дорады положить в небольшой сотейник, посыпать мелко нарубленным луком-шалот, добавить соль, перец и влить вино. Довести до кипения с открытой крышкой и готовить 6 минут. Затем выложить рыбу на тарелку, оставшуюся жидкость процедить.
В сковороде разогреть сливочное масло с мукой и прогревать 2 минуты на небольшом огне – до однородного состояния и без изменения цвета. Влить горячее молоко и быстро перемешивать венчиком, довести до кипения. Снять сковороду с огня, ввести 1 желток, перемешать, дать немного остыть. Тем временем взбить в крепкую пену. В сковороду добавить 1/4 белков и перемешать, как крем для тирамису – снизу вверх. Затем добавить оставшиеся белки и 3/4 тертого сыра, перемешать.
Духовку разогреть до 200 градусов. В порционные жаропрочные формы (кокотницы), предварительно смазанные маслом, выложить небольшое количество теста (слой в 5 мм), сверху положить разобранную на небольшие кусочки рыбу, сверху снова тесто для суфле – так, чтобы форма была заполнена на 2/3, сверху посыпать оставшимся сыром. В большую форму поставить кокотницы, залить до половины горячей водой и отправить в духовку на 20 минут.
Подавать в формах или же перевернуть суфле на тарелку. Если все сделано правильно, оно без труда извлечется из формы. Подать с зеленым салатом.
Читайте также: Coq au vin (петух в вине)
