Я – бабушкин внук. Моя любимая, Зина, создана для балов и развлечений. Она меня учила праздности и прививала вкус. Другие бабушки были посерьезнее. Вот Алла – работала кондитером в ресторане при отеле. Это она приносила в наш дом по праздникам торты с розами, марципановых героев сказки о Колобке и прочие сладости. Она же делилась рецептами, включая рецепт «Медовика» на водке.
В детстве я обожал сырое дрожжевое тесто для кексов, с ума сходил просто! По дороге на занятия по бальным танцам я заходил к Алле на работу. Мне мыли руки по локоть, подставляли табурет, я на него вскарабкивался и загребал обеими руками роскошное тесто с изюмом. И ел. С собой мне всегда вручали большой калач с маком, который я торжественно съедал по дороге от отеля до Дворца детства и юности. На вопрос прохожих, где купил такой калач, я гордо отвечал: «Подарили!»
Еще одна бабушка, Лида, готовила «Медовик» в более рустикальном стиле: она не пекла 8 традиционных тонких коржей, а пекла один пирог, далее разрезала его на порционные куски, уже эти куски разрезала на коржики, пропитывала их смесью вишневого сока и коньяка, смазывала кремом из сливочного масла и посыпала поджаренными грецкими орехами. Это был мой любимый торт. Лиды уже нет с нами, а рецепт есть.
Надеюсь, бабушки простят мне крем на безлактозной сметане и кленовый сироп вместо меда, но сегодня я хочу представить небольшой апгрейд семейного рецепта.
Итак, берем 100 г растопленного сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, щепотку соли, 1,5 ч. л. соды, сок лимона, 150 г меда или кленового сиропа, 560 г муки + 100 г для раскатки теста, 3 столовые ложки водки. Для крема: 800 г сметаны, 200 г сахара, 2 пачки ванильного сахара, 150 г измельченных орехов для украшения торта.
