Кок-о-ван – одна з найвідоміших і найсмачніших французьких страв із курятини. Будьте готові повозитися. Це схоже на приготування лазаньї: візьміть всі миски, сотейники, каструльки та сковорідки, що є в будинку… А гості все з'їдять за 5 хвилин. Але це того варте! Аромати та смак неземні!
Отже, беремо півня вагою 1,5 кг, 100 г копченої грудинки, 50 мл коньяку, пляшку червоного бургундського вина чи кьянті, 1 ст. л. томатної пасти, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 4 гілочки чебрецю, 12 цибулин-шалот, 250 г печериць, 3 ст. л. борошна, 4 ст. л. вершкового масла, оливкову олію, свіжомелений перець і сіль.
Готуємо в кілька етапів. Спочатку необхідно нарізати грудинку на шматочки 30х5 мм і обсмажити їх у великій сковороді або каструлі з товстим дном (об'ємом 3-5 л) на оливковій олії до утворення скоринки. Перекласти грудинку на тарілку. Півня порізати на порційні шматки й обсмажувати в жирі від грудинки 10 хвилин під кришкою, перевернувши лише 1 раз, приправити сіллю, перцем і залити коньяком, підпалити і дочекатися, коли полум'я згасне.
