Рецепт выходного дня: бабушкин "Медовик"

Foodie
24.11.2019
ТЕКСТ: Алексей Нилов
Воскресный обед
ПОДЕЛИТЬСЯ

Я – бабушкин внук. Моя любимая, Зина, создана для балов и развлечений. Она меня учила праздности и прививала вкус. Другие бабушки были посерьезнее. Вот Алла – работала кондитером в ресторане при отеле. Это она приносила в наш дом по праздникам торты с розами, марципановых героев сказки о Колобке и прочие сладости. Она же делилась рецептами, включая рецепт «Медовика» на водке. 

В детстве я обожал сырое дрожжевое тесто для кексов, с ума сходил просто! По дороге на занятия по бальным танцам я заходил к Алле на работу. Мне мыли руки по локоть, подставляли табурет, я на него вскарабкивался и загребал обеими руками роскошное тесто с изюмом. И ел. С собой мне всегда вручали большой калач с маком, который я торжественно съедал по дороге от отеля до Дворца детства и юности. На вопрос прохожих, где купил такой калач, я гордо отвечал: «Подарили!» 

Еще одна бабушка, Лида, готовила «Медовик» в более рустикальном стиле: она не пекла 8 традиционных тонких коржей, а пекла один пирог, далее разрезала его на порционные куски, уже эти куски разрезала на коржики, пропитывала их смесью вишневого сока и коньяка, смазывала кремом из сливочного масла и посыпала поджаренными грецкими орехами. Это был мой любимый торт. Лиды уже нет с нами, а рецепт есть. 

Надеюсь, бабушки простят мне крем на безлактозной сметане и кленовый сироп вместо меда, но сегодня я хочу представить небольшой апгрейд семейного рецепта. 

 

Итак, берем 100 г растопленного сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, щепотку соли, 1,5 ч. л. соды, сок лимона, 150 г меда или кленового сиропа, 560 г муки + 100 г для раскатки теста, 3 столовые ложки водки. Для крема: 800 г сметаны, 200 г сахара, 2 пачки ванильного сахара, 150 г измельченных орехов для украшения торта. 

01 00
ПОДІЛИТИСЯ

Подготовить водяную баню. В растопленное масло добавить сахара, растопить его, далее ввести по одному яйца, продолжая помешивать. Влить мед или сироп, добавить водку. Добавить соду, гашенную соком лимона. Держать смесь на водяной бане до 15 минут, пока она не увеличится в объеме в 2 раза. Смесь вылить в чашу планетарного миксера, добавить муку и замесить тесто.

01 00
ПОДІЛИТИСЯ

Готовое тесто скатать в шар, растянуть и поделить на 8 равных частей. Каждую часть раскатать по форме тарелки для подачи (круг или квадрат). Толщина коржа должна быть не более 3 мм. Противень с коржом, проткнутым вилкой, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3-4 минуты. Испечь все коржи (пока они горячие, обрезать лишние края, они пригодятся для украшения) и дать им остыть. 

01 00
ПОДІЛИТИСЯ

В чаше миксера смешать в течение минуты сметану и сахар, оставить крем на некоторое время, он станет гладким и однородным.

На тарелку для подачи выложить первый корж, смазать кремом, далее чередовать коржи и  слои крема. Последний корж смазать кремом.

01 00
ПОДІЛИТИСЯ

В измельчителе перебить орехи и обрезки коржей, этой смесью посыпать «Медовик» со всех сторон. Дать ему пропитаться в течение 6 часов и подавать. 

01 00
ПОДІЛИТИСЯ
ПОДЕЛИТЬСЯ
На сайті доступні аудіозаписи статей, підкасти і рекомендації стилістів в аудіо-форматі. Такі матеріали відмічені відповідним знаком(зліва).